Nouilles de riz au bœuf et sauce satay style Chaozhou (Chiu Chow Sar Hor Fun)
Une sauce satay riche, du bœuf tendre et des nouilles de riz moelleuses font de ce plat de rue de Chaozhou un favori.
Ingredients
16 items- Nouilles de riz fraîches (ho fun) 500g
- Bœuf (faux-filet ou gîte) 200g
- Sauce satay 3 c. à soupe
- Sauce soja claire 1 c. à soupe
- Sauce soja foncée 1 c. à café
- Sucre 1 c. à café
- Vin de Shaoxing 1 c. à soupe
- Fécule de maïs 1 c. à soupe
- Bicarbonate de soude 1/4 c. à café
- Pousses de soja 100g
- Ciboule de Chine 50g
- Oignon vert 2
- Ail 3 gousses
- Gingembre 1 petit morceau
- Huile selon besoin
- Poivre blanc une pincée
Nutrition
Steps （10 steps）
Coupez le bœuf en fines lamelles contre le grain, ajoutez sauce soja claire, sucre, bicarbonate, fécule et huile, mélangez et laissez mariner 15 minutes.
Mettez les nouilles dans un bol, rincez à l'eau tiède pour les séparer, égouttez, puis mélangez avec la sauce soja foncée pour la couleur.
Dans un petit bol, combinez sauce satay, sauce soja claire, sauce soja foncée, vin, sucre, poivre blanc et eau; remuez pour faire la sauce.
Chauffez le wok à feu moyen, ajoutez l'huile, faites revenir rapidement le bœuf jusqu'à ce qu'il change de couleur (environ 30 secondes), retirez.
Ajoutez plus d'huile, à feu vif, faites revenir le gingembre, l'ail et le blanc des oignons verts jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, ajoutez les pousses de soja et cuisez 1 minute.
Ajoutez les nouilles, baissez à feu moyen, utilisez des baguettes pour les détacher, faites sauter environ 30 secondes jusqu'à ce qu'elles soient séparées.
Versez la sauce, continuez à faire sauter 1 minute jusqu'à ce que les nouilles soient uniformément enrobées et brillantes.
Remettez le bœuf, ajoutez la ciboule de Chine et le vert des oignons, faites sauter à feu vif 30 secondes jusqu'à ce que le bœuf soit cuit.
Éteignez le feu, versez un peu d'huile sur le bord et mélangez, servez dans une assiette et décorez de sésame blanc ou d'oignon vert.
Servez avec une petite coupelle de sauce piquante Chaozhou pour plus de saveur.
Tips
Coupez le bœuf contre le grain et marinez avec du bicarbonate pour le rendre tendre; cuisez les nouilles à feu moyen pour éviter de brûler; la sauce satay est salée, ajustez le sel en conséquence.
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