潮州風 沙茶牛肉炒河粉（チウチャウ・サーホーフン）
沙茶醤の豊かな風味と牛肉の柔らかさ、もっちりした河粉が魅力の潮州ストリートフード。
Ingredients
16 items- 河粉（生ライスヌードル） 500g
- 牛肉（サーロインまたはモモ） 200g
- 沙茶醤 大さじ3
- 薄口醤油 大さじ1
- 濃口醤油 小さじ1
- 砂糖 小さじ1
- 紹興酒 大さじ1
- コーンスターチ 大さじ1
- 重曹 小さじ1/4
- もやし 100g
- ニラ 50g
- ネギ 2本
- ニンニク 3片
- ショウガ 1かけ
- 油 適量
- 白こしょう 少々
Nutrition
Steps （10 steps）
牛肉は繊維に逆って薄切りにし、薄口醤油、砂糖、重曹、コーンスターチ、油を加えてよく揉み込み、15分漬け込む。
河粉をボウルに入れ、ぬるま湯でほぐして水気を切り、濃口醤油を絡めて色をつける。
小鉢に沙茶醤、薄口醤油、濃口醤油、紹興酒、砂糖、白こしょう、水を入れて混ぜ、タレを作る。
中華鍋を中火で熱し油を入れ、牛肉を広げて入れ、表面の色が変わるまで（約30秒）さっと炒めて取り出す。
油を足し、強火でショウガ、ニンニク、ネギの白い部分を炒め香りを立て、もやしを加えて1分炒める。
河粉を加え、中火にして箸でほぐしながら約30秒炒めて、麺をばらばらにする。
タレを回し入れ、さらに1分ほど炒めて河粉に均一に絡め、つやよく仕上げる。
牛肉を戻し入れ、ニラとネギの青い部分を加え、強火で30秒炒めて牛肉に火を通す。
火を止め、鍋肌から少量の油を回し入れてひと混ぜし、皿に盛り、白ごまやネギを散らす。
潮州のチリソースを添えて食べると、より本格的な味わい。
Tips
牛肉は繊維に逆って切り、重曹で漬けると柔らかくなる。河粉は中火で炒め、強火にしすぎない。沙茶醤は塩気が強いので、塩の量は調整する。
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