潮州沙茶牛肉炒粿条
沙茶酱香浓郁，牛肉嫩滑，粿条Q弹，是潮汕人最爱的街头小吃，一锅炒出地道潮汕味。
原料
16 种- 粿条（河粉） 500克
- 牛肉（牛里脊或牛腿肉） 200克
- 沙茶酱 3汤匙
- 生抽 1汤匙
- 老抽 1茶匙
- 糖 1茶匙
- 料酒 1汤匙
- 玉米淀粉 1汤匙
- 小苏打 1/4茶匙
- 豆芽 100克
- 韭菜 50克
- 葱 2根
- 蒜 3瓣
- 姜 1小块
- 油 适量
- 白胡椒粉 少许
营养信息
烹饪步骤 （10 步）
牛肉逆纹切薄片，加料酒、生抽、糖、小苏打、淀粉和油抓匀，腌制15分钟以便入味。
粿条放入大碗，用温水冲散，沥干后加老抽拌匀上色。
小碗中混合沙茶酱、生抽、老抽、料酒、糖、白胡椒粉和清水搅匀成酱汁。
中火烧热锅，倒油摇匀，油热后下牛肉片快速划散，炒至表面变色约30秒即盛出。
锅中补油，大火爆香姜丝、蒜末和葱白，加豆芽翻炒1分钟至豆芽略软。
倒入粿条，转中火用筷子快速拨散，炒约30秒至粿条散开不粘连。
淋入酱汁，持续翻炒约1分钟，使粿条均匀裹上酱汁，颜色金黄油亮。
牛肉回锅，加韭菜和葱绿，大火快速翻炒30秒至牛肉全熟、韭菜断生即关火。
关火后沿锅边淋少许明油翻匀，盛入盘中，撒白芝麻或葱花装饰。
准备一小碟潮汕辣椒酱搭配食用，增添风味。
小贴士
牛肉逆纹切薄片，加小苏打腌制更嫩；炒粿条时用中火，避免大火焦糊；沙茶酱本身含盐，调味注意盐量。
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