차오저우식 사테 소스 소고기 쌀국수 (치우 차우 사르 호르 펀)
짙은 사테 소스, 부드러운 소고기, 쫄깃한 쌀국수가 어우러진 차오저우 길거리 음식의 대표.
Ingredients
16 items- 생 쌀국수 (호펀) 500g
- 소고기 (등심 또는 우둔) 200g
- 사테 소스 3 큰술
- 간장 (진간장) 1 큰술
- 진한 간장 (노추) 1 작은술
- 설탕 1 작은술
- 샤오싱 주 1 큰술
- 옥수수 전분 1 큰술
- 베이킹 소다 1/4 작은술
- 숙주나물 100g
- 부추 50g
- 파 2뿌리
- 마늘 3쪽
- 생강 1 작은 조각
- 식용유 적당량
- 흰 후추 약간
Nutrition
Steps （10 steps）
소고기는 결 반대 방향으로 얇게 썰어 간장, 설탕, 베이킹 소다, 전분, 기름을 넣고 버무려 15분 재운다.
쌀국수를 그릇에 담고 미지근한 물에 풀어 건진 뒤 진한 간장을 넣어 섞어 색을 낸다.
작은 그릇에 사테 소스, 간장, 진한 간장, 샤오싱 주, 설탕, 흰 후추, 물을 섞어 소스를 만든다.
중간 불로 달군 웍에 기름을 두르고 소고기를 넣어 재빨리 저으면서 표면이 갈색으로 변할 때(약 30초)까지 볶아 덜어낸다.
기름을 조금 더 넣고 센 불에 생강, 마늘, 파 흰 부분을 볶아 향을 내고 숙주를 넣어 1분간 볶는다.
쌀국수를 넣고 불을 중간으로 줄여 젓가락으로 풀어가며 약 30초간 볶아 국수가 서로 붙지 않게 한다.
소스를 붓고 계속 저으면서 1분간 볶아 국수에 소스가 고루 묻어 윤기가 나도록 한다.
소고기를 다시 넣고 부추와 파 녹색 부분을 추가하여 센 불에서 30초간 볶아 소고기가 익도록 한다.
불을 끄고 가장자리로 기름을 조금 둘러 한 번 뒤적인 후 접시에 옮기고 흰깨나 파를 뿌려 장식한다.
차오저우 고추 소스를 곁들여 내면 더욱 맛있다.
Tips
소고기는 결 반대 방향으로 썰고 베이킹 소다를 넣어 재면 부드러워집니다. 쌀국수는 중간 불로 볶아 타지 않게 합니다. 사테 소스에 염분이 있으므로 소금 양을 조절하세요.
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