Beignet au Sucre de Pékin (Tang You Bing)
Un petit-déjeuner classique des ruelles de Pékin, croustillant à l'extérieur, moelleux à l'intérieur, avec un parfum de sucre brun caramélisé.
Ingredients
8 items- Farine tout usage 300 g
- Levure sèche active 3 g (1 c. à café)
- Levure chimique 2 g (1/2 c. à café)
- Sel 2 g
- Eau tiède 180 ml (35°C)
- Sucre brun 80 g
- Huile végétale (pour la pâte sucrée) 10 g
- Huile de friture 500 g (consommation ~30 g)
Nutrition
Steps （6 steps）
Mélangez 300 g de farine, 3 g de levure, 2 g de levure chimique et 2 g de sel. Ajoutez progressivement 180 ml d'eau tiède (35°C) et pétrissez en une pâte lisse. Couvrez d'un linge humide et laissez lever 40 min jusqu'à double volume.
Mélangez 80 g de sucre brun, 20 g de farine et 10 g d'huile en une pâte homogène. Divisez en 8 portions (environ 12 g chacune).
Dégazez la pâte levée, pétrissez légèrement, roulez en boudin et coupez 8 morceaux (~60 g). Aplatissez chaque morceau en disque avec un centre plus épais.
Déposez une portion de garniture sucrée au centre de chaque disque, scellez bien, aplatissez doucement et étalez en galette d'environ 10 cm de diamètre et 0,5 cm d'épaisseur. Incisez deux entailles sur le dessus.
Faites chauffer l'huile à 180°C (feu moyen). Plongez les galettes et faites-les frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées des deux côtés (~3 min). Appuyez avec une écumoire ; si ça rebondit, c'est cuit.
Égouttez sur du papier absorbant. Laissez tiédir avant de déguster. Croquant dehors, tendre dedans, parfaitement sucré.
Tips
La fermentation doit être complète pour une texture aérienne. Maintenez l'huile à feu moyen. Ajouter de la farine au sucre brun empêche la garniture de couler ; les incisions aident la vapeur à s'échapper pour une cuisson uniforme.
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