북징 탕유빙 (베이징 설탕 기름전)
올드 베이징 골목의 전통 아침 식사로, 겉은 바삭하고 속은 부드러우며 흑설탕의 고소한 풍미가 일품입니다.
Ingredients
8 items- 중력분 300g
- 드라이 이스트 3g (1 작은술)
- 베이킹 파우더 2g (1/2 작은술)
- 소금 2g
- 미지근한 물 180ml (35°C)
- 황설탕 (흑설탕) 80g
- 식용유 (설탕 반죽용) 10g
- 튀김용 기름 500g (실제 사용량 약30g)
Nutrition
Steps （6 steps）
볼에 중력분 300g, 이스트 3g, 베이킹 파우더 2g, 소금 2g을 섞는다. 미지근한 물 180ml(35°C)를 조금씩 넣으며 매끄러운 반죽을 만든다. 젖은 천을 덮고 40분간 부풀린다 (부피 2배).
황설탕 80g, 밀가루 20g, 식용유 10g을 섞어 고른 설탕 반죽을 만든다. 8등분 한다 (약12g).
부풀린 반죽을 꺼내 가스를 빼고 가볍게 치댄다. 긴 막대 모양으로 만든 후 8등분(약60g)한다. 각 조각을 가운데가 두껍게 동글납작하게 편다.
반죽 중앙에 설탕 소를 넣고 잘 봉합한다. 살짝 누르고 지름 10cm, 두께 0.5cm 정도로 밀어 편다. 표면에 칼집을 두 군데 넣는다.
넉넉한 기름을 중불로 180°C까지 가열한다. 반죽을 넣고 앞뒤로 노릇노릇하게 튀긴다 (약3분). 뒤집개로 누르면 탄력 있게 돌아오면 익은 것이다.
건져서 키친타월에 기름을 뺀다. 살짝 식힌 후 먹는다. 바삭하고 부드러운 달콤함이 일품.
Tips
충분한 발효가 부드러운 식감을 만듭니다. 기름 온도는 중불 유지. 설탕에 밀가루를 섞으면 소가 새지 않습니다. 칼집을 내면 수증기가 빠져 고르게 익습니다.
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