ถังโย่วปิง ปักกิ่ง (แพนเค้กน้ำตาลน้ำมัน)
อาหารเช้าสุดคลาสสิกจากตรอกซอกซอยปักกิ่ง กรอบนอกนุ่มใน หอมน้ำตาลทรายแดงและน้ำมัน
Ingredients
8 items- แป้งสาลีอเนกประสงค์ 300 กรัม
- ยีสต์แห้ง 3 กรัม (1 ช้อนชา)
- ผงฟู 2 กรัม (1/2 ช้อนชา)
- เกลือ 2 กรัม
- น้ำอุ่น 180 มล. (35°C)
- น้ำตาลทรายแดง 80 กรัม
- น้ำมันพืช (สำหรับแป้งน้ำตาล) 10 กรัม
- น้ำมันสำหรับทอด 500 กรัม (ใช้จริง ~30 กรัม)
Nutrition
Steps （6 steps）
ผสมแป้ง 300 กรัม, ยีสต์ 3 กรัม, ผงฟู 2 กรัม และเกลือ 2 กรัม. ค่อย ๆ เติมน้ำอุ่น 180 มล. (35°C) นวดจนแป้งเนียน. คลุมด้วยผ้าชุบน้ำ พักให้ขึ้น 40 นาที จนปริมาตรเพิ่มเป็น 2 เท่า.
ผสมน้ำตาลทรายแดง 80 กรัม, แป้ง 20 กรัม และน้ำมัน 10 กรัม ให้เข้ากันเป็นแป้งน้ำตาล. แบ่งเป็น 8 ส่วน (ประมาณ 12 กรัมต่อส่วน).
นวดไล่อากาศในแป้งที่ขึ้นแล้ว, คลึงเป็นแท่งแล้วตัดเป็น 8 ชิ้น(~60 กรัม). กดแต่ละชิ้นให้แบน ตรงกลางหนากว่าขอบ.
วางไส้น้ำตาลตรงกลางแป้ง, ห่อให้สนิท, กดเบา ๆ แล้วรีดเป็นแผ่นกลมเส้นผ่านศูนย์กลาง ~10 ซม. หนา 0.5 ซม. ใช้มีดกรีดผิวหน้าสองรอย.
ใส่น้ำมันในกระทะ ใช้ไฟกลางให้ถึง 180°C. ทอดแผ่นแป้งจนเหลืองทองทั้งสองด้าน (~3 นาที). กดด้วยทัพพี หากเด้งกลับแสดงว่าสุก.
ตักขึ้นสะเด็ดน้ำมันบนกระดาษซับ. พักให้เย็นลงเล็กน้อยแล้วเสิร์ฟ. กรอบนอกนุ่มใน หวานอร่อย.
Tips
การตั้งแป้งให้ขึ้นเต็มที่ช่วยให้ฟู. รักษาอุณหภูมิน้ำมันปานกลาง. การผสมแป้งกับน้ำตาลทรายแดงช่วยป้องกันไส้ไหล; การกรีดให้ไอน้ำระบายทำให้สุกทั่วถึง.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
ลาจีจี (ไก่เสฉวน)
อาหารขึ้นชื่อจากเมืองฉงชิ่ง ประกอบด้วยไก่กรอบๆ ผัดกับพริกแห้งและพริกไทยเสฉวน กลิ่นหอมและความเผ็ดชาที่ทำให้เสพติด เข้ากันได้ดีกับข้าวสวย
หลานโจว ลาเมียน (บะหมี่เนื้อหลานโจว)
หลานโจว ลาเมียน คือเอกลักษณ์ของอาหารจีนตะวันตกเฉียงเหนือ โดดเด่นด้วยเส้นบะหมี่ทำมือที่เหนียวนุ่ม เสิร์ฟในน้ำซุปเนื้อวัวใส ๆ หอมกลิ่นเครื่องเทศ และราดด้วยน้ำพริกเผาหอม กรอบด้วยรสชาติ 'ห้าธาตุ' – น้ำซุปใส, หัวไชเท้าขาว, พริกแดง, สมุนไพรเขียว และเส้นเหลือง – เป็นอาหารที่ให้ความอบอุ่นใจ
ถั่วแขกผัดแห้งสไตล์เสฉวน (Dry-Fried Green Beans)
เมนูสุดคลาสสิกของอาหารเสฉวน กับถั่วแขกผัดแห้งกรอบนอกนุ่มใน ผัดกับพริกแห้งและพริกไทยเสฉวน หอมอร่อยเผ็ดซ่า เป็นกับข้าวที่กินเพลินมาก
ซี่โครงหมูนึ่งซอสถั่วดำ
เมนูคลาสสิกของอาหารกวางตุ้ง ซี่โครงหมูนึ่งซอสถั่วดำเป็นที่ชื่นชอบด้วยกลิ่นหอมเข้มข้นของถั่วดำและเนื้อหมูที่นุ่มชุ่มฉ่ำ การนึ่งช่วยคงรสชาติตามธรรมชาติของซี่โครง ขณะที่ซอสหอมกรุ่นซึมซาบทุกคำ เข้ากันได้ดีกับข้าวสวย