Пекинская сладкая жареная лепёшка (Тан Ю Бин)
Классический завтрак из переулков Пекина, хрустящий снаружи, мягкий внутри, с ароматом карамелизированного коричневого сахара.
Ingredients
8 items- Мука пшеничная общего назначения 300 г
- Сухие активные дрожжи 3 г (1 ч. ложка)
- Разрыхлитель 2 г (1/2 ч. ложки)
- Соль 2 г
- Тёплая вода 180 мл (35°C)
- Коричневый сахар 80 г
- Растительное масло (для сахарного теста) 10 г
- Масло для жарки 500 г (расход ~30 г)
Nutrition
Steps （6 steps）
Смешайте 300 г муки, 3 г дрожжей, 2 г разрыхлителя и 2 г соли. Постепенно добавьте 180 мл тёплой воды (35°C) и замесите гладкое тесто. Накройте влажной тканью и дайте подняться 40 мин до удвоения.
Смешайте 80 г коричневого сахара, 20 г муки и 10 г масла в однородное сахарное тесто. Разделите на 8 частей (~12 г каждая).
Обомните поднявшееся тесто, слегка вымесите, скатайте в жгут и разрежьте на 8 кусков (~60 г). Каждый кусок расплющите в лепёшку с более толстым центром.
Поместите порцию сахарной начинки в центр лепёшки, тщательно залепите, слегка прижмите и раскатайте в круг диаметром ~10 см и толщиной 0,5 см. Сделайте два неглубоких надреза сверху.
Разогрейте масло в глубокой сковороде до 180°C (средний огонь). Обжарьте лепёшки до золотистого цвета с обеих сторон (~3 мин). При нажатии шумовкой они должны пружинить.
Выньте и обсушите на бумажных полотенцах. Дайте слегка остыть перед подачей. Хрустящая корочка, мягкая сладкая серединка.
Tips
Полное расстойка важна для пористости. Держите масло на среднем огне. Добавление муки к коричневому сахару предотвращает вытекание начинки; надрезы помогают выходить пару для равномерного пропекания.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Утка по-пекински
Всемирно известная классика пекинской кухни с хрустящей кожицей и нежным сочным мясом. Подаётся с тонкими блинчиками, сладким бобовым соусом и перьями зелёного лука — каждый кусочек представляет собой идеальную гармонию текстур и вкусов. Насладитесь аутентичной уткой по-пекински дома!
Цзунцзы (клейкие рисовые клецки)
Традиционные китайские цзунцзы: клейкий рис, фаршированный маринованной свиной грудкой и солёным яичным желтком утки, варёный до мягкости и аромата с запахом бамбуковых листьев. Обязательны на Фестиваль лодок-драконов.
Шао Май (паровые пельмени со свининой и креветками)
Шао Май — классическое китайское блюдо дим-сам. Тонкое тесто скрывает сочную начинку из свинины и креветок, а открытый верх демонстрирует аппетитную начинку. Подаётся с чёрным уксусом и имбирём, это обязательный пункт любого чаепития дим-сам.
Цзяоцзы (китайские пельмени)
Цзяоцзы, традиционное китайское блюдо, символизирует воссоединение семьи и процветание, особенно во время Китайского Нового года. Тонкое тесто, сочная и ароматная начинка, каждый кусочек взрывается вкусом при обмакивании в кисло-сладкий соус из уксуса и чеснока. Приготовление их с нуля — это чудесный и приносящий удовлетворение опыт.