Panqueque de Azúcar y Aceite de Pekín (Tang You Bing)
Un desayuno clásico de los callejones de Pekín, crujiente por fuera, suave por dentro, con aroma a azúcar moreno caramelizado.
Ingredients
8 items- Harina de trigo todo uso 300 g
- Levadura seca activa 3 g (1 cucharadita)
- Polvo de hornear 2 g (1/2 cucharadita)
- Sal 2 g
- Agua tibia 180 ml (35°C)
- Azúcar moreno 80 g
- Aceite vegetal (para masa de azúcar) 10 g
- Aceite para freír 500 g (consumo ~30 g)
Nutrition
Steps （6 steps）
En un bol, mezcle 300 g de harina, 3 g de levadura, 2 g de polvo de hornear y 2 g de sal. Añada gradualmente 180 ml de agua tibia (35°C) y amase hasta obtener una masa suave. Cubra con paño húmedo y deje levar 40 min hasta doblar tamaño.
Mezcle 80 g de azúcar moreno, 20 g de harina y 10 g de aceite hasta formar una masa de azúcar homogénea. Divida en 8 porciones (~12 g c/u).
Desinfle la masa levada, amase ligeramente, forme un rollo y corte 8 piezas (~60 g c/u). Aplane cada pieza en un disco con centro más grueso.
Coloque relleno de azúcar en el centro de cada disco, selle bien, aplaste suavemente y extienda a un círculo de ~10 cm de diámetro y 0,5 cm de grosor. Haga dos cortes superficiales en la superficie.
Caliente abundante aceite en una sartén a 180°C (fuego medio). Fría las tortitas hasta doradas por ambos lados (~3 min). Presione con espumadera; si rebota, está listo.
Retire y escurra sobre papel absorbente. Deje enfriar un poco antes de servir. Textura crujiente por fuera, suave por dentro, dulce y delicioso.
Tips
El levado debe ser completo para que queden esponjosos. Mantenga el aceite a temperatura media. Agregar harina al azúcar moreno evita que el relleno se salga. Los cortes ayudan a que el vapor escape y se cocine parejo.
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