Panqueca de Açúcar e Óleo de Pequim (Tang You Bing)
Um café da manhã clássico dos becos de Pequim, crocante por fora, macio por dentro, com aroma de açúcar mascavo caramelizado.
Ingredients
8 items- Farinha de trigo multiuso 300 g
- Fermento biológico seco 3 g (1 colher de chá)
- Fermento em pó 2 g (1/2 colher de chá)
- Sal 2 g
- Água morna 180 ml (35°C)
- Açúcar mascavo 80 g
- Óleo vegetal (para massa de açúcar) 10 g
- Óleo para fritar 500 g (consumo real ~30 g)
Nutrition
Steps （6 steps）
Misture 300 g de farinha, 3 g de fermento biológico, 2 g de fermento em pó e 2 g de sal. Adicione gradualmente 180 ml de água morna (35°C) e amasse até massa lisa. Cubra com pano úmido e deixe crescer 40 min até dobrar de tamanho.
Misture 80 g de açúcar mascavo, 20 g de farinha e 10 g de óleo até formar uma massa homogênea. Divida em 8 porções (~12 g cada).
Elimine o ar da massa crescida, sove levemente, modele um rolo e corte 8 pedaços (~60 g). Achate cada pedaço em um disco com centro mais grosso.
Coloque uma porção de recheio de açúcar no centro de cada disco, feche bem, aperte levemente e abra em círculo de ~10 cm de diâmetro e 0,5 cm de espessura. Faça dois cortes superficiais na superfície.
Aqueça bastante óleo em uma frigideira a 180°C (fogo médio). Frite as panquecas até dourarem dos dois lados (~3 min). Pressione com escumadeira; se voltar rapidamente, está cozido.
Retire e escorra em papel toalha. Deixe esfriar um pouco antes de servir. Crocante por fora, macio por dentro, doce e saboroso.
Tips
O crescimento deve ser completo para textura fofa. Mantenha o óleo em fogo médio. Adicionar farinha ao açúcar mascavo evita vazamento do recheio; os cortes ajudam o vapor a sair para cozimento uniforme.
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