فطيرة الزيت والسكر ببكين (تنگ يو بينغ)
فطور تقليدي في أزقة بكين القديمة، مقرمشة من الخارج وناعمة من الداخل، برائحة السكر البني والزيت المقلي.
Ingredients
8 items- دقيق متعدد الاستخدامات 300 جرام
- خميرة جافة نشطة 3 جرام (ملعقة صغيرة)
- بيكنج باودر 2 جرام (نصف ملعقة صغيرة)
- ملح 2 جرام
- ماء دافئ 180 ملليلتر (35°م)
- سكر بني 80 جرام
- زيت طهي (لعجينة السكر) 10 جرام
- زيت للقلي العميق 500 جرام (الاستهلاك الفعلي ~30 جرام)
Nutrition
Steps （6 steps）
اخلط 300 جرام دقيق، 3 جرام خميرة، 2 جرام بيكنج باودر و2 جرام ملح. أضف تدريجياً 180 مل ماء دافئ (35°م) واعجن حتى تحصل على عجينة ناعمة. غطِّها بقطعة قماش مبللة واتركها تختمر 40 دقيقة حتى يتضاعف حجمها.
امزج 80 جرام سكر بني، 20 جرام دقيق و10 جرام زيت لتحصل على عجينة سكر متجانسة. قسمها إلى 8 حصص (~12 جرام لكل منها).
أخرج الهواء من العجينة المختمرة، اعجنها برفق، شكل رول واقطع 8 قطع (~60 جرام). افرد كل قطعة على شكل قرص سميك الوسط.
ضع حصة من حشوة السكر في وسط كل قرص، أغلقها بإحكام، اضغط برفق ثم افرد إلى دائرة قطرها ~10 سم وسمك 0.5 سم. اصنع شقين سطحيين على الوجه.
سخن زيتاً غزيراً في مقلاة على نار متوسطة إلى 180°م. اقلي الأقراص حتى يصبح لونها ذهبياً على الجانبين (~3 دقائق). اضغط بملعقة مثقبة؛ إذا ارتدت، فهي ناضجة.
أخرجها وصفيها على ورق مطبخ. اتركها تبرد قليلاً قبل التقديم. مقرمشة من الخارج وناعمة من الداخل، حلوة ولذيذة.
Tips
يجب أن يكون التخمير كاملاً للحصول على قوام هش. حافظ على الزيت على حرارة متوسطة. إضافة الدقيق إلى السكر البني يمنع تسرب الحشوة؛ الشقوق تساعد في خروج البخار للطهي المتساوي.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
لانزو لاميان (نودلز لانزو)
لانزو لاميان هو طبق مميز من مطبخ شمال غرب الصين، ويتميز بنودلز مسحوبة يدوياً بقوام مطاطي، تقدم في مرق لحم بقري صاف ولذيذ، وتعلوها زيت الفلفل الحار العطري. يُعرف بـ 'العناصر الخمسة' – المرق الصافي، الفجل الأبيض، الفلفل الأحمر، الأعشاب الخضراء، والنودلز الصفراء – وهو طعام مريح أيقوني.
شينغ جيان باو (كعك لحم الخنزير المقلي على طريقة شنغهاي)
علوي ناعم ومنتفخ وقاع ذهبي مقرمش، تنفجر كعكات لحم الخنزير المقلية على طريقة شنغهاي بعصير لذيذ عند قضمها. كلاسيكية الإفطار وطعام الشارع المحبوب.
دجاج بالملح (يان جو جي)
طبق تقليدي من مطبخ الهكا في غوانغدونغ، يُطهى الدجاج ببطء تحت طبقة من الملح الخشن لتحبس عصائره الطبيعية. يصبح الجلد ذهبياً ولذيذاً، واللحم طرياً وعصيرياً، مع عبير الزنجبيل والملح. مثالي للولائم.
فوتشي فايبان (شرائح لحم البقر والكرشة على طريقة سيتشوان)
جوهرة من أطباق سيتشوان الباردة، يجمع فوتشي فايبان شرائح رقيقة من لحم البقر والكرشة مع صلصة حارة ومخدرة بزيت الفلفل الحار. قوامه الغني ونكهاته الجريئة تجعله مقبلات لا غنى عنها لأي مأدبة.