Beijing Jing Jiang Rou Si (Porc effiloché à la sauce de Pékin)
Un plat classique de Pékin avec une sauce savoureuse, des lamelles de porc tendres, accompagnées de ciboule et de crêpes fines.
Ingredients
10 items- filet mignon de porc 250 g
- ciboule 2 tiges
- sauce de haricots sucrée 3 cuillères à soupe
- sucre blanc 1 cuillère à soupe
- sauce soja claire 2 cuillères à soupe
- sauce soja foncée 1 cuillère à café
- vin de cuisine 1 cuillère à soupe
- fécule de maïs 1 cuillère à soupe
- poivre blanc une pincée
- huile selon besoin
Nutrition
Steps （7 steps）
Coupez le filet mignon de porc en fines lanières d'environ 5 cm. Ajoutez le vin de cuisine, la sauce soja claire, la fécule de maïs et le poivre blanc. Mélangez bien et laissez mariner 10 minutes.
Prenez la partie blanche de la ciboule, coupez-la en fines juliennes et disposez-les joliment sur une assiette de service.
Dans un petit bol, mélangez la sauce de haricots sucrée, le sucre, la sauce soja claire, la sauce soja foncée et 2 cuillères à soupe d'eau. Remuez jusqu'à dissolution du sucre pour obtenir la sauce.
Chauffez le wok à feu moyen, ajoutez 2 cuillères à soupe d'huile. Quand l'huile est chaude à 60%, passez à feu vif, ajoutez les lanières de porc et faites-les sauter rapidement jusqu'à ce qu'elles blanchissent, environ 30 secondes. Retirez et réservez.
Laissez un peu d'huile dans le wok, baissez à feu doux, versez la sauce préparée. Remuez doucement jusqu'à ce que la sauce bouillonne et épaississe, environ 1 minute.
Passez à feu vif, remettez le porc cuit dans le wok. Faites sauter rapidement pour enrober le porc uniformément de sauce, environ 30 secondes, puis éteignez immédiatement le feu.
Déposez le porc sur le lit de juliennes de ciboule. Servez avec de la peau de tofu ou des crêpes de printemps pour envelopper la viande et la ciboule.
Tips
Coupez le porc dans le sens des fibres pour plus de tendreté. Utilisez un feu doux pour la sauce afin d'éviter qu'elle ne brûle. Terminez à feu vif pour sceller les saveurs.
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