北京京酱肉丝
经典的北京名菜，酱香浓郁，肉丝嫩滑，搭配葱丝和薄饼，回味无穷。
原料
10 种- 猪里脊肉 250克
- 大葱 2根
- 甜面酱 3汤匙
- 白糖 1汤匙
- 生抽 2汤匙
- 老抽 1茶匙
- 料酒 1汤匙
- 淀粉 1汤匙
- 白胡椒粉 少许
- 油 适量
营养信息
烹饪步骤 （7 步）
将猪里脊肉切成约5厘米长的细丝，加入料酒、生抽、淀粉和白胡椒粉，用手抓匀，腌制10分钟。
大葱取葱白部分，切成细长的葱丝，整齐码放在盘中备用。
取小碗，放入甜面酱、白糖、生抽、老抽和2汤匙清水，搅拌至糖融化，即成酱汁。
中火热锅，倒入2汤匙油，烧至六成热时转大火，倒入肉丝快速划散，炒至肉丝变白约30秒，盛出备用。
锅里留底油，转小火，倒入调好的酱汁，轻轻搅动至酱汁冒泡变稠，约1分钟。
转大火，倒入炒好的肉丝，快速翻炒使酱汁均匀包裹肉丝，约30秒，立即关火。
将肉丝盛在铺有葱丝的盘中，食用时可用豆腐皮或春饼包裹葱丝和肉丝。
小贴士
肉丝要顺着纹理切，口感更嫩；炒酱时用小火防止糊锅；最后大火快炒锁住酱香。
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