北京京醤肉絲 (ペキンソース細切り肉)
北京の名物料理で、香り豊かなソースと柔らかい豚肉、ネギの千切りと薄いパンケーキが絶妙にマッチ。
Ingredients
10 items- 豚ヒレ肉 250g
- 長ネギ 2本
- 甜麺醤 大さじ3
- 砂糖 大さじ1
- 薄口醤油 大さじ2
- 濃口醤油 小さじ1
- 料理酒 大さじ1
- 片栗粉 大さじ1
- 白こしょう 少々
- 油 適量
Nutrition
Steps （7 steps）
豚ヒレ肉を5cmほどの細切りにし、料理酒、薄口醤油、片栗粉、白こしょうを加えてよく揉み込み、10分漬け込む。
長ネギの白い部分を細い千切りにして、皿に美しく敷き詰める。
小鉢に甜麺醤、砂糖、薄口醤油、濃口醤油、大さじ2の水を入れて混ぜ、砂糖を溶かしてタレを作る。
中華鍋を中火で熱し、大さじ2の油を入れる。油が6割熱くなったら強火にし、豚肉を加えて色が変わるまで約30秒炒め、一旦取り出す。
鍋に少し油を残して弱火にし、タレを注ぐ。泡立ちとろみがつくまで約1分、静かに混ぜながら加熱する。
強火にし、炒めた豚肉を鍋に戻す。タレが全体に絡むように素早く炒め、約30秒で火を止める。
肉をネギの上に盛り、豆腐皮または春巻きの皮でネギと共に包んで食べる。
Tips
肉は繊維に沿って切ると柔らかい。タレを炒める時は弱火で焦がさないように。最後は強火で一気に仕上げ、香りを閉じ込める。
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