베이징 징장러우쓰 (베이징 소스 돼지고기 채)
짭짤한 소스와 부드러운 돼지고기, 파채와 얇은 팬케이크가 어우러진 베이징의 대표 요리.
Ingredients
10 items- 돼지 안심 250g
- 대파 2대
- 텐면장(甜麵醬) 큰술 3
- 설탕 큰술 1
- 간장 큰술 2
- 진간장 작은술 1
- 요리주 큰술 1
- 전분 큰술 1
- 흰 후추 약간
- 식용유 적당량
Nutrition
Steps （7 steps）
돼지 안심을 5cm 길이로 가늘게 채 썰어 요리주, 간장, 전분, 흰 후추를 넣고 버무려 10분간 재운다.
대파 흰 부분을 곱게 채 썰어 접시에 가지런히 깔아둔다.
작은 볼에 텐면장, 설탕, 간장, 진간장, 물 2큰술을 넣고 설탕이 녹을 때까지 저어 소스를 만든다.
중약불로 웍을 달군 뒤 식용유 2큰술을 두르고 기름이 60% 뜨거워지면 강불로 올려 돼지고기를 넣고 색이 변할 때까지 약 30초간 재빨리 볶아낸다. 따로 덜어둔다.
웍에 기름을 조금 남기고 약불로 줄인 뒤 소스를 붓고 거품이 나며 걸쭉해질 때까지 약 1분간 저어가며 조린다.
강불로 올린 뒤 볶은 돼지고기를 다시 넣고 소스가 고루 묻도록 약 30초간 재빨리 볶은 후 불을 끈다.
접시에 깐 파 위에 돼지고기를 올리고, 두부피나 춘권피에 파와 함께 싸서 먹는다.
Tips
고기는 결 방향으로 썰어야 부드럽다. 소스를 볶을 때는 약불로 해서 타지 않게 한다. 마지막은 강불로 빠르게 볶아 풍미를 봉인한다.
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