Pescado pequeño estofado con pasteles de maíz
Un plato tradicional de campo de Tianjin: pasteles de maíz absorben el sabroso caldo del pescado, mientras el pescado se cocina hasta quedar tierno y sabroso.
Ingredients
18 items- Carpa cruciana pequeña 500 g
- Harina de maíz 300 g
- Harina de trigo 100 g
- Pasta de soja 2 cucharadas
- Pasta de judía dulce 1 cucharada
- Salsa de soja clara 2 cucharadas
- Salsa de soja oscura 1 cucharadita
- Vino de cocina 2 cucharadas
- Cebolletas 2
- Jengibre 5 rodajas
- Ajo 5 dientes
- Guindillas secas 2
- Anís estrellado 2
- Pimienta de Sichuan 1 cucharadita
- Azúcar 1 cucharada
- Sal al gusto
- Aceite vegetal 3 cucharadas
- Agua hirviendo según sea necesario
Nutrition
Steps （9 steps）
Limpiar el pescado, hacer tres cortes en cada lado. Secar con toallas de papel.
Mezclar la harina de maíz y la harina de trigo, añadir gradualmente unos 200 ml de agua tibia, amasar hasta obtener una masa suave. Cubrir con un paño húmedo y reposar 15 minutos.
Calentar una olla de hierro a fuego medio, añadir aceite vegetal. Cuando el aceite esté al 60% de temperatura, añadir anís estrellado, pimienta de Sichuan y guindillas secas, freír unos 30 segundos hasta que suelten aroma.
Añadir cebolleta, jengibre y ajo, saltear 1 minuto hasta que estén fragantes. Añadir pasta de soja y pasta de judía dulce, cocinar a fuego lento 1 minuto para desarrollar el sabor.
Subir el fuego a alto, colocar el pescado uno a uno, freír 2 minutos por cada lado hasta que esté ligeramente dorado. Rociar con vino de cocina, salsa de soja clara, salsa de soja oscura y azúcar, agitar la olla para cubrir uniformemente.
Añadir agua hirviendo justo para cubrir el pescado. Llevar a ebullición, luego reducir a fuego medio-bajo, tapar y cocer a fuego lento 10 minutos.
Dividir la masa reposada en trozos, dar forma de pasteles ovalados de unos 0,5 cm de grosor.
Destapar la olla, colocar los pasteles alrededor de la pared interior de la olla, con la mitad inferior sumergida en el caldo. Tapar y continuar cocinando a fuego medio-bajo 15 minutos hasta que los pasteles estén cocidos y la salsa espese.
Destapar, subir el fuego a alto para reducir la salsa a un tercio. Espolvorear con cebolleta picada o cilantro antes de servir. Los pasteles están dorados y crujientes, el pescado tierno y sabroso.
Tips
Secar el borde de la olla antes de pegar los pasteles, o se deslizarán. Si se usa una sartén antiadherente, colocar los pasteles directamente sobre el pescado en lugar de en la pared. La carpa cruciana pequeña o pescado pequeño variado funciona mejor; la cocción larga hace que las espinas sean comestibles. La combinación de pasta de soja y pasta de judía dulce da un aroma rico sin excesiva salinidad.
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