贴饽饽熬小鱼

烹饪步骤（9 步）

将小鲫鱼处理干净，在鱼身两侧各划三刀，方便入味。用厨房纸吸干水分，备用。

约 5 分钟

玉米面和白面混合，分次加入约200毫升温水和面，揉成光滑面团，盖上湿布醒面15分钟。

约 15 分钟

中火烧热铁锅，倒入植物油，油温六成热时放入八角、花椒、干辣椒爆香，约30秒。

约 1 分钟

加入葱段、姜片、蒜瓣煸炒出香味，约1分钟。放入黄豆酱和甜面酱，小火炒出酱香，约1分钟。

约 2 分钟

转大火，将小鱼依次放入锅中，两面各煎2分钟至微黄。烹入料酒、生抽、老抽、白糖，晃动锅使调料均匀。

约 4 分钟

加入开水，水量没过鱼身。大火烧开后转中小火，盖盖炖10分钟。

约 10 分钟

将醒好的玉米面团分成若干小份，搓圆后拍成厚约0.5厘米的椭圆饼坯。

约 5 分钟

打开锅盖，将饼坯沿锅壁四周贴一圈，下半部浸入鱼汤中。盖盖，中小火继续焖15分钟至饼熟透、汤变浓稠。

约 15 分钟

开盖，转大火收汁至汤剩三分之一，撒上葱花或香菜即可出锅。饽饽金黄酥香，鱼肉鲜嫩入味。

约 3 分钟

贴饼子时锅边要擦干，否则饼子会滑落。如果用不粘锅，饼子无需贴锅边，可直接放在鱼汤上焖熟。小鱼最好选用小鲫鱼或小杂鱼，刺多但经久熬后骨酥可食。黄豆酱和甜面酱混合使用，酱香浓郁且不会过咸。

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