ভুট্টার পিঠার সাথে ছোট মাছের ঝোল
তিয়ানজিনের ঐতিহ্যবাহী গ্রামীণ পদ: ভুট্টার পিঠা মাছের রসে ভিজে নরম ও সুস্বাদু হয়, আর ছোট মাছ ঝোলেঝালে সেদ্ধ হয়ে কোমল ও রসালো হয়।
Ingredients
18 items- ছোট ক্রুসিয়ান কার্প ৫০০ গ্রাম
- ভুট্টার আটা ৩০০ গ্রাম
- ময়দা ১০০ গ্রাম
- সয়াবিন পেস্ট ২ টেবিল চামচ
- মিষ্টি বিন পেস্ট ১ টেবিল চামচ
- হালকা সয়া সস ২ টেবিল চামচ
- গাঢ় সয়া সস ১ চা চামচ
- রান্নার মদ ২ টেবিল চামচ
- পেঁয়াজকলি ২টি
- আদা ৫ টুকরো
- রসুন ৫ কোয়া
- শুকনো লঙ্কা ২টি
- স্টার অ্যানিস ২টি
- সিচুয়ান গোলমরিচ ১ চা চামচ
- চিনি ১ টেবিল চামচ
- লবণ স্বাদমতো
- উদ্ভিজ্জ তেল ৩ টেবিল চামচ
- ফুটন্ত জল প্রয়োজন অনুসারে
Nutrition
Steps （9 steps）
ছোট মাছ পরিষ্কার করুন, দুই পাশে তিনটি করে কাট দিন। কাগজের তোয়ালে দিয়ে শুকিয়ে নিন।
ভুট্টার আটা ও ময়দা মেশান, ধীরে ধীরে প্রায় ২০০ মিলি কুসুম গরম জল যোগ করে মসৃণ ময়ান তৈরি করুন। ভেজা কাপড় দিয়ে ঢেকে ১৫ মিনিট রেখে দিন।
মাঝারি আঁচে লোহার পাত্র গরম করুন, উদ্ভিজ্জ তেল দিন। তেল ৬০% গরম হলে স্টার অ্যানিস, সিচুয়ান গোলমরিচ ও শুকনো লঙ্কা দিয়ে প্রায় ৩০ সেকেন্ড ভাজুন।
পেঁয়াজকলি, আদা ও রসুন দিয়ে ১ মিনিট নাড়ুন। সয়াবিন পেস্ট ও মিষ্টি বিন পেস্ট দিয়ে কম আঁচে ১ মিনিট রান্না করুন।
আঁচ বাড়ান, একে একে মাছ দিন, দুই পিঠ হালকা সোনালি হওয়া পর্যন্ত ২ মিনিট করে ভাজুন। রান্নার মদ, সয়া সস, গাঢ় সয়া সস ও চিনি দিন, পাত্র নেড়ে সমানভাবে মেশান।
এতটুকু ফুটন্ত জল দিন যাতে মাছ ডুবে যায়। ফুটে উঠলে আঁচ কমিয়ে মাঝারি-কম আঁচে ঢেকে ১০ মিনিট রান্না করুন।
ময়ানের টুকরো করে প্রায় ০.৫ সেমি পুরু ডিম্বাকৃতি পিঠা তৈরি করুন।
পাত্র খুলে পিঠাগুলো পাত্রের চারপাশের দেওয়ালে সাজান, নিচের অর্ধেক রসে ডোবানো থাকবে। ঢেকে মাঝারি-কম আঁচে ১৫ মিনিট রান্না করুন যতক্ষণ পিঠা সেদ্ধ হবে ও রস ঘন হবে।
পাত্র খুলে আঁচ বাড়িয়ে রস এক-তৃতীয়াংশে নামিয়ে নিন। পরিবেশনের আগে কাটা পেঁয়াজকলি বা ধনেপাতা ছিটিয়ে দিন। ভুট্টার পিঠা সোনালি ও খাস্তা, মাছ কোমল ও সুস্বাদু।
Tips
পিঠা লাগানোর আগে পাত্রের কিনারা শুকিয়ে নিন, নইলে পিঠা গলে যাবে। নন-স্টিক প্যান ব্যবহার করলে পিঠা দেওয়ালের বদলে সরাসরি মাছের ওপর রাখুন। ছোট ক্রুসিয়ান কার্প বা মিশ্র ছোট মাছ সবচেয়ে ভালো কাজ করে; দীর্ঘ রান্নায় কাঁটা খাওয়ার যোগ্য হয়। সয়াবিন ও মিষ্টি বিন পেস্টের সংমিশ্রণে সমৃদ্ধ সুগন্ধ আসে এবং খুব নোনতা হয় না।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
কালো বিন সস সহ স্টিমড পর্ক রিবস
ক্যান্টোনিজ রান্নার একটি ক্লাসিক, কালো বিন সস সহ স্টিমড পর্ক রিবস তার সমৃদ্ধ কালো বিন সুগন্ধ এবং কোমল, রসালো শূকরের মাংসের জন্য প্রিয়। মৃদু স্টিমিং পদ্ধতি পাঁজরের প্রাকৃতিক স্বাদ ধরে রাখে, যখন সুগন্ধি সস প্রতিটি কামড়ে ভিজিয়ে দেয়। স্টিমড রাইসের সাথে পরিবেশন করুন।
ল্যানঝো লামিয়ান (ল্যানঝো বিফ নুডলস)
ল্যানঝো লামিয়ান উত্তর-পশ্চিম চীনা খাবারের একটি প্রতীক, যাতে হাতে টানা চিবানো নুডলস, পরিষ্কার এবং সুস্বাদু গরুর মাংসের ঝোল এবং সুগন্ধি মরিচের তেল থাকে। 'পাঁচটি উপাদান' – পরিষ্কার ঝোল, সাদা মূলা, লাল মরিচ, সবুজ ভেষজ এবং হলুদ নুডলস – এর জন্য পরিচিত, এটি একটি আইকনিক আরামদায়ক খাবার।
সিচুয়ান স্টাইলের সেদ্ধ গরুর মাংস (শুই ঝু নিউ রো)
সিচুয়ান রান্নার একটি ক্লাসিক পদ, কোমল গরুর মাংসের টুকরো ঝাল ও ঝিঁঝিঁয়ে শোরবায় সেদ্ধ করা, তার ওপর ফুটন্ত তেল ঢেলে সুগন্ধ বের করা হয়। অপ্রতিরোধ্য স্বাদ ও মজাদার।
চংকিং মশলাদার চিকেন (লাজিজি)
চংকিং-এর একটি বিখ্যাত পদ, যেখানে খাস্তা মুরগির টুকরো শুকনো লঙ্কা এবং সিচুয়ান গোলমরিচ দিয়ে নাড়াচাড়া করা হয়। সুগন্ধি ঝাল ও ঝিমঝিমে অনুভূতি অবিশ্বাস্যভাবে আসক্তিকর। ভাতের সাথে আদর্শ।