Тушеная мелкая рыба с кукурузными лепешками
Традиционное деревенское блюдо Тяньцзиня: кукурузные лепешки впитывают ароматный рыбный бульон, а рыба тушится до мягкости и насыщенного вкуса.
Ingredients
18 items- Мелкий карась 500 г
- Кукурузная мука 300 г
- Пшеничная мука 100 г
- Соевая паста 2 столовые ложки
- Сладкая бобовая паста 1 столовая ложка
- Светлый соевый соус 2 столовые ложки
- Темный соевый соус 1 чайная ложка
- Кулинарное вино 2 столовые ложки
- Зеленый лук 2
- Имбирь 5 ломтиков
- Чеснок 5 зубчиков
- Сушеный перец чили 2
- Бадьян 2
- Сычуаньский перец 1 чайная ложка
- Сахар 1 столовая ложка
- Соль по вкусу
- Растительное масло 3 столовые ложки
- Кипяток по необходимости
Nutrition
Steps （9 steps）
Очистить мелкую рыбу, сделать три надреза с каждой стороны. Промокнуть бумажными полотенцами.
Смешать кукурузную и пшеничную муку, постепенно добавить около 200 мл теплой воды, замесить гладкое тесто. Накрыть влажной тканью и оставить на 15 минут.
Разогреть чугунную кастрюлю на среднем огне, добавить растительное масло. Когда масло нагреется до 60%, добавить бадьян, сычуаньский перец и сушеный чили, жарить около 30 секунд до аромата.
Добавить зеленый лук, имбирь и чеснок, обжаривать 1 минуту до появления аромата. Добавить соевую пасту и сладкую бобовую пасту, готовить на слабом огне 1 минуту для развития вкуса.
Увеличить огонь до сильного, выложить рыбу по одной, обжаривать по 2 минуты с каждой стороны до легкого золотистого цвета. Влить кулинарное вино, светлый и темный соевый соус, сахар, встряхнуть кастрюлю для равномерного покрытия.
Добавить кипяток, чтобы покрыть рыбу. Довести до кипения, затем уменьшить огонь до средне-слабого, накрыть крышкой и тушить 10 минут.
Разделить отдохнувшее тесто на кусочки, сформировать овальные лепешки толщиной около 0,5 см.
Открыть кастрюлю, разложить лепешки по внутренней стенке кастрюли, нижняя половина погружена в бульон. Накрыть и продолжать готовить на средне-слабом огне 15 минут, пока лепешки не пропекутся и соус не загустеет.
Открыть, увеличить огонь до сильного, чтобы выпарить соус до одной трети. Посыпать рубленым зеленым луком или кинзой перед подачей. Кукурузные лепешки золотистые и хрустящие, рыба нежная и ароматная.
Tips
Перед приклеиванием лепешек вытрите край кастрюли насухо, иначе они соскользнут. При использовании антипригарной сковороды кладите лепешки прямо на рыбу, а не на стенку. Мелкий карась или смесь мелкой рыбы подходит лучше всего; длительное тушение делает кости съедобными. Сочетание соевой и сладкой бобовой пасты дает насыщенный аромат без излишней солености.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Ю Сян Жоу Сы (свинина соломкой с ароматом рыбы)
Классическое блюдо сычуаньской кухни: нежные полоски свинины в кисло-сладком слегка остром соусе с хрустящими овощами. Уникальный «рыбный аромат» достигается благодаря маринованному перцу, имбирю, чесноку и идеальному балансу сахара и уксуса. Это блюдо отлично сочетается с рисом.
Острый цыпленок по-чунцински (Лацзицзи)
Классическое блюдо Чунцина, в котором хрустящие кусочки курицы обжариваются с сушеным перцем чили и сычуаньским перцем. Пряный аромат и онемение невероятно затягивают. Идеально с рисом.
Шао Май (паровые пельмени со свининой и креветками)
Шао Май — классическое китайское блюдо дим-сам. Тонкое тесто скрывает сочную начинку из свинины и креветок, а открытый верх демонстрирует аппетитную начинку. Подаётся с чёрным уксусом и имбирём, это обязательный пункт любого чаепития дим-сам.
Белый вареный цыпленок (Бай Ци Цзи)
Классическое холодное кантонское блюдо с нежной кожей и мягким мясом, просто сваренное для сохранения естественного вкуса, подаётся с ароматным соусом из имбиря и зелёного лука. Невероятно вкусно и освежающе.