Cá nhỏ om với bánh ngô
Món ăn dân dã truyền thống của Thiên Tân: bánh ngô thấm nước dùng cá đậm đà, mềm thơm; cá nhỏ om kỹ đến khi xương mềm, thịt săn chắc và đậm vị.
Ingredients
18 items- Cá diếc nhỏ 500g
- Bột ngô 300g
- Bột mỳ đa dụng 100g
- Tương đậu nành 2 thìa canh
- Tương ngọt 1 thìa canh
- Xì dầu nhạt 2 thìa canh
- Xì dầu đậm 1 thìa cà phê
- Rượu nấu ăn 2 thìa canh
- Hành lá 2 nhánh
- Gừng 5 lát
- Tỏi 5 tép
- Ớt khô 2 quả
- Hoa hồi 2 cánh
- Tiêu Tứ Xuyên 1 thìa cà phê
- Đường trắng 1 thìa canh
- Muối vừa ăn
- Dầu thực vật 3 thìa canh
- Nước sôi vừa đủ
Nutrition
Steps （9 steps）
Làm sạch cá nhỏ, khứa 3 đường trên mỗi thân. Dùng giấy ăn thấm khô nước.
Trộn bột ngô và bột mỳ, thêm dần khoảng 200ml nước ấm, nhào thành khối bột mịn. Phủ khăn ẩm ủ 15 phút.
Đun nóng nồi gang trên lửa vừa, đổ dầu thực vật. Dầu nóng khoảng 60% thì cho hoa hồi, tiêu Tứ Xuyên và ớt khô vào xào 30 giây cho thơm.
Cho hành, gừng, tỏi vào xào 1 phút đến khi thơm. Thêm tương đậu nành và tương ngọt, đảo trên lửa nhỏ 1 phút để dậy mùi.
Vặn lửa lớn, xếp cá vào nồi, chiên mỗi mặt 2 phút đến khi vàng nhẹ. Rưới rượu nấu ăn, xì dầu nhạt, xì dầu đậm và đường, lắc nồi để thấm đều.
Thêm nước sôi xâm xấp mặt cá. Đun sôi rồi hạ lửa nhỏ vừa, đậy nắp om 10 phút.
Chia bột đã ủ thành viên, dàn mỏng thành miếng bầu dục dày khoảng 0,5cm.
Mở nắp, gắp các miếng bột áp quanh thành nồi, phần dưới ngập trong nước dùng. Đậy nắp, om tiếp trên lửa nhỏ vừa 15 phút cho bánh chín và nước sốt sánh lại.
Mở nắp, vặn lửa lớn để cạn sốt còn một phần ba. Rắc hành lá thái nhỏ hoặc rau mùi trước khi dùng. Bánh ngô vàng giòn, cá mềm thấm vị.
Tips
Lau khô thành nồi trước khi áp bánh để bánh không bị trượt. Nếu dùng nồi chống dính, đặt bánh trực tiếp lên cá thay vì áp thành. Cá diếc nhỏ hoặc cá tạp nhỏ là tốt nhất; ninh lâu sẽ làm xương mềm và ăn được. Kết hợp tương đậu nành và tương ngọt tạo hương vị đậm đà mà không quá mặn.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Gà Xào Ớt Khô (Lạp Tử Gà)
Món ăn nổi tiếng của Trùng Khánh, với những miếng gà giòn rụm đảo cùng ớt khô và hạt tiêu Tứ Xuyên. Hương thơm và cảm giác tê cay cực kỳ gây nghiện. Ăn kèm cơm nóng thì tuyệt vời.
Bò luộc kiểu Tứ Xuyên (Thủy Chử Ngưu Nhục)
Món ăn đặc trưng của vùng Tứ Xuyên, thịt bò mềm trong nước dùng cay tê, rưới dầu sôi lên trên để dậy mùi thơm. Hương vị đậm đà khó cưỡng.
Mì Kéo Lanzhou (Mì Bò Lanzhou)
Mì kéo Lanzhou là đại diện ẩm thực Tây Bắc Trung Hoa, nổi bật với sợi mì kéo bằng tay dai ngon, nước dùng bò trong thanh và thơm béo, cùng dầu ớt cay nồng. Nổi tiếng với 'ngũ sắc' – nước trong, củ cải trắng, ớt đỏ, rau thơm xanh và sợi mì vàng – là món ăn mang lại cảm giác thoải mái khó quên.
Phúc Phế Phiến (Thịt bò và lòng bò tái chanh kiểu Tứ Xuyên)
Một viên ngọc trong món nguội Tứ Xuyên, Phúc Phế Phiến kết hợp những lát thịt bò và lòng mề mỏng với sốt dầu ớt cay tê. Kết cấu phong phú và hương vị đậm đà khiến nó trở thành món khai vị không thể thiếu trong bất kỳ bữa tiệc nào.