작은 생선과 옥수수 빵 조림
톈진의 전통 농가 요리: 옥수수 빵이 생선 국물을 흡수해 부드럽고 고소하며, 작은 생선은 푹 조려져 뼈까지 연하고 깊은 맛이 납니다.
Ingredients
18 items- 작은 붕어 500g
- 옥수수 가루 300g
- 중력분 100g
- 된장 2큰술
- 춘장 1큰술
- 간장 2큰술
- 진간장 1작은술
- 요리주 2큰술
- 파 2뿌리
- 생강 5쪽
- 마늘 5쪽
- 마른 고추 2개
- 팔각 2개
- 산초 1작은술
- 설탕 1큰술
- 소금 적당량
- 식용유 3큰술
- 끓는 물 적당량
Nutrition
Steps （9 steps）
작은 생선을 손질하여 양면에 3군데씩 칼집을 낸다. 키친타월로 물기를 제거한다.
옥수수 가루와 밀가루를 섞고, 약 200ml의 미지근한 물을 조금씩 넣어 매끈한 반죽을 만든다. 젖은 천을 덮고 15분간 휴지시킨다.
중불로 무쇠 냄비를 달군 후 식용유를 두른다. 기름이 60% 정도 뜨거워지면 팔각, 산초, 마른 고추를 넣고 약 30초간 볶아 향을 낸다.
파, 생강, 마늘을 넣고 1분간 볶는다. 된장과 춘장을 넣고 약불로 1분간 볶아 풍미를 끌어낸다.
강불로 전환하여 생선을 한 마리씩 넣고 양면 2분씩 노릇하게 굽는다. 요리주, 간장, 진간장, 설탕을 두르고 냄비를 흔들어 고루 섞는다.
생선이 잠길 정도로 끓는 물을 붓는다. 끓어오르면 중약불로 줄여 뚜껑을 닫고 10분간 조린다.
휴지시킨 반죽을 여러 조각으로 나누고 0.5cm 두께의 타원형 빵으로 빚는다.
뚜껑을 열고 빵을 냄비 안쪽 벽면에 돌려 붙인다. 아래쪽 절반이 국물에 잠기도록 한다. 뚜껑을 닫고 중약불로 15분간 빵이 익고 소스가 걸쭉해질 때까지 조린다.
뚜껑을 열고 강불로 전환해 소스를 1/3로 줄인다. 송송 썬 파나 고수를 뿌려 낸다. 옥수수 빵은 바삭하고 고소하며 생선은 부드럽고 깊은 맛이 난다.
Tips
빵을 벽에 붙이기 전에 냄비 가장자리를 닦아 미끄러지지 않게 한다. 코팅 팬을 사용할 경우 벽 대신 생선 위에 직접 얹어 익힌다. 작은 붕어나 잡어가 가장 좋으며 오래 끓이면 뼈까지 먹을 수 있다. 된장과 춘장을 함께 사용하면 짜지 않으면서도 깊은 맛을 낸다.
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