Petit poisson braisé avec galettes de maïs
Un plat traditionnel de Tianjin : les galettes de maïs absorbent le bouillon savoureux du poisson, tandis que le poisson est braisé jusqu'à devenir tendre et parfumé.
Ingredients
18 items- Petite carpe carassin 500 g
- Farine de maïs 300 g
- Farine de blé 100 g
- Pâte de soja 2 cuillères à soupe
- Pâte de haricots sucrée 1 cuillère à soupe
- Sauce soja claire 2 cuillères à soupe
- Sauce soja foncée 1 cuillère à café
- Vin de cuisson 2 cuillères à soupe
- Cébette 2
- Gingembre 5 tranches
- Ail 5 gousses
- Piments séchés 2
- Anis étoilé 2
- Poivre du Sichuan 1 cuillère à café
- Sucre 1 cuillère à soupe
- Sel selon le goût
- Huile végétale 3 cuillères à soupe
- Eau bouillante selon besoin
Nutrition
Steps （9 steps）
Nettoyer les petits poissons, faire trois entailles de chaque côté. Sécher avec du papier absorbant.
Mélanger la farine de maïs et la farine de blé, ajouter progressivement environ 200 ml d'eau tiède, pétrir jusqu'à obtenir une pâte lisse. Couvrir d'un torchon humide et laisser reposer 15 minutes.
Chauffer une marmite en fonte à feu moyen, ajouter l'huile végétale. Quand l'huile est à 60% de chaleur, ajouter l'anis étoilé, le poivre du Sichuan et les piments séchés, faire frire environ 30 secondes jusqu'à ce qu'ils soient parfumés.
Ajouter les tronçons de cébette, le gingembre et l'ail, faire sauter 1 minute jusqu'à ce qu'ils soient odorants. Ajouter la pâte de soja et la pâte de haricots sucrée, cuire à feu doux 1 minute pour développer les arômes.
Passer à feu vif, déposer les poissons un par un, faire frire 2 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Ajouter le vin de cuisson, la sauce soja claire, la sauce soja foncée et le sucre, secouer la marmite pour bien enrober.
Ajouter de l'eau bouillante juste assez pour couvrir le poisson. Porter à ébullition puis réduire à feu moyen-doux, couvrir et laisser mijoter 10 minutes.
Diviser la pâte reposée en morceaux, former des galettes ovales d'environ 0,5 cm d'épaisseur.
Découvrir la marmite, disposer les galettes autour de la paroi intérieure de la marmite, la moitié inférieure immergée dans le bouillon. Couvrir et continuer la cuisson à feu moyen-doux pendant 15 minutes jusqu'à ce que les galettes soient cuites et la sauce épaissie.
Découvrir, passer à feu vif pour réduire la sauce au tiers. Saupoudrer de cébette hachée ou de coriandre avant de servir. Les galettes sont dorées et croustillantes, le poisson tendre et savoureux.
Tips
Essuyer le bord de la marmite avant de coller les galettes, sinon elles glissent. Si vous utilisez une poêle antiadhésive, placez les galettes directement sur le poisson plutôt que sur la paroi. La petite carpe carassin ou un mélange de petits poissons fonctionne le mieux ; une longue cuisson rend les arêtes comestibles. La combinaison de pâte de soja et de pâte de haricots sucrée donne un arôme riche sans excès de sel.
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