मक्के के केक के साथ पकी हुई छोटी मछली
तियानजिन का पारंपरिक ग्रामीण व्यंजन - मक्के के केक मछली के शोरबा में भिगोकर नरम और स्वादिष्ट हो जाते हैं, और छोटी मछलियाँ धीमी आँच पर पकाकर मुलायम और रसीली बनती हैं।
Ingredients
18 items- छोटी क्रूसियन कार्प 500 ग्राम
- मक्के का आटा 300 ग्राम
- मैदा 100 ग्राम
- सोयाबीन पेस्ट 2 बड़े चम्मच
- मीठा बीन पेस्ट 1 बड़ा चम्मच
- हल्की सोया सॉस 2 बड़े चम्मच
- डार्क सोया सॉस 1 छोटा चम्मच
- खाना पकाने की शराब 2 बड़े चम्मच
- हरा प्याज 2
- अदरक 5 टुकड़े
- लहसुन 5 कलियाँ
- सूखी मिर्च 2
- स्टार ऐनीज़ 2
- सिचुआन काली मिर्च 1 छोटा चम्मच
- चीनी 1 बड़ा चम्मच
- नमक स्वादानुसार
- वनस्पति तेल 3 बड़े चम्मच
- उबलता पानी आवश्यकतानुसार
Nutrition
Steps （9 steps）
छोटी मछलियों को साफ करें, दोनों तरफ तीन चीरे लगाएं। कागज़ के तौलिये से सुखा लें।
मक्के का आटा और मैदा मिलाएं, धीरे-धीरे लगभग 200 मिली गर्म पानी डालकर चिकना आटा गूंधें। गीले कपड़े से ढककर 15 मिनट रखें।
मध्यम आँच पर लोहे की कढ़ाही गरम करें, वनस्पति तेल डालें। तेल 60% गरम होने पर स्टार ऐनीज़, सिचुआन काली मिर्च और सूखी मिर्च डालकर लगभग 30 सेकंड भूनें।
हरा प्याज, अदरक और लहसुन डालकर 1 मिनट भूनें। सोयाबीन पेस्ट और मीठा बीन पेस्ट डालकर धीमी आँच पर 1 मिनट पकाएं।
आँच तेज़ करें, मछलियाँ एक-एक करके डालें और दोनों तरफ 2 मिनट तक हल्का सुनहरा होने तक भूनें। खाना पकाने की शराब, सोया सॉस, डार्क सोया सॉस और चीनी डालें।
इतना उबलता पानी डालें कि मछलियाँ डूब जाएँ। उबाल आने दें फिर आँच धीमी करके ढककर 10 मिनट पकाएं।
आटे को टुकड़ों में बाँटकर लगभग 0.5 सेमी मोटे अंडाकार पकोड़े बनाएं।
कढ़ाही खोलें, पकोड़ों को किनारों पर लगाएँ ताकि निचला भाग शोरबा में डूबे। ढककर धीमी आँच पर 15 मिनट पकाएं जब तक केक पक जाएं और सॉस गाढ़ी हो जाए।
खोलें, आँच तेज़ करके सॉस को एक-तिहाई रहने तक कम करें। हरा प्याज या धनिया डालकर परोसें। मक्के के केक सुनहरे और कुरकुरे, मछली कोमल और स्वादिष्ट।
Tips
पकोड़े लगाने से पहले कढ़ाही के किनारे सुखा लें। नॉन-स्टिक पैन में पकोड़े सीधे मछली पर रखें। छोटी क्रूसियन कार्प या मिश्रित छोटी मछली सबसे अच्छी होती है। सोयाबीन और मीठे बीन पेस्ट का संयोजन समृद्ध सुगंध देता है।
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