Cangrejo Picante (Xiang La Xie)
Cangrejo clásico al estilo de Sichuan con carne tierna y un perfecto blend de picante y aroma. De color rojo brillante y fragante, es un plato irresistible para banquetes.
Ingredients
15 items- Cangrejos (azul o barro) 2 (aproximadamente 600g)
- Jengibre 10g
- Ajo 20g
- Chiles secos 15g
- Pimienta de Sichuan 5g
- Cebolletas 2
- Maicena c/n
- Aceite de cocina 300ml (se consume aprox. 50ml)
- Salsa de soja ligera 1 cucharada
- Vino para cocinar 1 cucharada
- Pasta de chili y judías (doubanjiang) 1 cucharada
- Azúcar 1 cucharadita
- Sal al gusto
- Pimienta blanca una pizca
- Agua (o cerveza) 50ml
Nutrition
Steps （9 steps）
Limpia bien los cangrejos con un cepillo. Abre la cáscara, retira branquias, estómago e intestinos. Corta las pinzas y golpéalas ligeramente con el cuchillo. Corta el cuerpo en cuatro trozos. Coloca en un bol, añade 1 cucharada de vino de cocina y una pizca de pimienta blanca, marina por 10 minutos.
Extiende la maicena en un plato. Reboza cada trozo de cangrejo (incluyendo el interior del caparazón) con una capa fina de maicena, sacude el exceso. Reserva.
Calienta suficiente aceite en un wok a 180°C (burbujas densas al insertar palillos). Añade suavemente los trozos de cangrejo rebozados y fríe a fuego medio-alto unos 2 minutos hasta que las cáscaras se pongan rojas. Retira y escurre. Vuelve a calentar el aceite a 200°C y fríe nuevamente 30 segundos hasta que estén crujientes. Retira y reserva.
Deja unas 2 cucharadas de aceite en el wok. Añade rodajas de jengibre, ajo, chiles secos y pimienta de Sichuan. Saltea a fuego bajo hasta que estén fragantes (unos 1 minuto). Cuidado de no quemar los chiles.
Sube a fuego medio, añade 1 cucharada de pasta de chili y judías, saltea hasta que suelte el aceite rojo (unos 30 segundos).
Agrega los trozos de cangrejo fritos y saltéalos rápidamente para cubrirlos bien con la salsa. Vierte 1 cucharada de salsa de soja y 1 de vino de cocina por el borde del wok. Añade azúcar y sal al gusto (la pasta ya es salada). Mezcla bien.
Vierte 50ml de agua o media lata de cerveza. Lleva a ebullición a fuego alto, luego baja a fuego lento, tapa y cocina unos 2 minutos para que los sabores penetren en la carne del cangrejo.
Destapa, sube el fuego a alto para reducir la salsa, removiendo constantemente para evitar que se pegue. Cuando la salsa espese y cubra los trozos de cangrejo (unos 1 minuto), añade las cebolletas, mezcla y apaga el fuego.
Transfiere el cangrejo a un plato para servir. Decora con cebolleta picada o cilantro si lo deseas.
Tips
Usa cangrejos vivos para la mejor textura. Rebozarlos con maicena evita que se peguen y sella los jugos. Dorar la pasta de chili hasta que suelte aceite rojo es clave. Al reducir la salsa final, remueve rápido para evitar que se queme.
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