향라셰 (Xiang La Xie)
사천식 매운 게 요리. 게살의 부드러움과 마라의 향이 완벽하게 조화되며, 붉고 화려한 비주얼이 연회에 잘 어울립니다.
Ingredients
15 items- 게 (꽃게 등) 2마리 (약 600g)
- 생강 10g
- 마늘 20g
- 마른 고추 15g
- 화자오 (산초) 5g
- 쪽파 2뿌리
- 옥수수 전분 적당량
- 식용유 300ml (실제 소모량 약 50ml)
- 간장 1큰술
- 요리주 1큰술
- 두반장 1큰술
- 설탕 1작은술
- 소금 약간
- 흰 후추 약간
- 물 (또는 맥주) 50ml
Nutrition
Steps （9 steps）
게를 솔로 깨끗이 씻는다. 등딱지를 열고 아가미, 위, 창자를 제거한다. 집게발을 잘라 칼등으로 가볍게 깬다. 몸통을 4등분한다. 볼에 담고 요리주 1큰술과 흰 후추 약간을 넣어 10분간 밑간한다.
접시에 옥수수 전분을 깐다. 게 조각(등딱지 안쪽도)에 얇게 전분을 묻히고 여분을 털어낸다. 둔다.
웍에 기름을 넉넉히 두르고 180°C로 가열한다(젓가락을 넣었을 때 빽빽한 거품이 오름). 옷 입힌 게를 조심히 넣고 중강불에서 약 2분간 껍질이 빨개질 때까지 튀긴다. 꺼내서 기름을 뺀다. 기름을 200°C로 다시 가열해 30초간 더 튀겨 바삭하게 만든다. 꺼내둔다.
웍에 기름 약 2큰술을 남긴다. 생강, 마늘, 마른 고추, 화자오를 넣고 약불에서 향이 날 때까지(약 1분) 볶는다. 고추가 타지 않도록 주의한다.
중불로 올리고 두반장 1큰술을 넣어 붉은 기름이 나올 때까지(약 30초) 볶는다.
튀긴 게를 넣고 재빨리 볶아 양념을 골고루 묻힌다. 웍 가장자리로 간장 1큰술과 요리주 1큰술을 두른다. 설탕과 소금(두반장이 짜므로 적게)을 넣고 잘 섞는다.
물 50ml 또는 맥주 반 캔을 붓는다. 강불에서 끓인 후 약불로 줄여 뚜껑을 덮고 약 2분간 조려 게살에 맛을 흡수시킨다.
뚜껑 열고 강불로 줄여 소스를 졸이는데, 눌지 않게 계속 저어준다. 소스가 걸쭉해져 게에 코팅되면(약 1분) 쪽파를 넣고 버무려 불을 끈다.
게를 접시에 담고 기호에 따라 송송 썬 쪽파나 고수로 장식한다.
Tips
살아있는 게를 사용하면 식감이 가장 좋다. 전분 옷을 입혀서 들러붙지 않고 육즙을 가둔다. 두반장을 붉은 기름이 나올 때까지 볶는 것이 핵심. 마지막 소스 줄일 때는 타지 않게 빠르게 저어준다.
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