মশলাদার কাঁকড়া (জিয়াং লা শিয়ে)
ক্লাসিক সিচুয়ান স্টাইলের মশলাদার কাঁকড়া, কাঁকড়ার কোমল মাংস মশলার সাথে নিখুঁতভাবে মিশে গেছে। উজ্জ্বল লাল এবং সুগন্ধযুক্ত, এটি একটি অপ্রতিরোধ্য ভোজ পদ।
Ingredients
15 items- কাঁকড়া (নীল সাঁতার বা কাদা কাঁকড়া) 2টি (প্রায় 600 গ্রাম)
- আদা 10 গ্রাম
- রসুন 20 গ্রাম
- শুকনো মরিচ 15 গ্রাম
- সিচুয়ান গোলমরিচ 5 গ্রাম
- পেঁয়াজ কুঁচি 2টি
- ভুট্টার স্টার্চ পরিমাণমতো
- রান্নার তেল 300 মি.লি. (প্রায় 50 মি.লি. খরচ হয়)
- হালকা সয়া সস 1 টেবিল চামচ
- রান্নার ওয়াইন 1 টেবিল চামচ
- মরিচ বিন পেস্ট (ডুবানজিয়াং) 1 টেবিল চামচ
- চিনি 1 চা চামচ
- লবণ স্বাদমতো
- সাদা গোলমরিচ এক চিমটি
- পানি (বা বিয়ার) 50 মি.লি.
Nutrition
Steps （9 steps）
একটি ব্রাশ দিয়ে কাঁকড়াগুলো ভালোভাবে পরিষ্কার করুন। খোলস খুলুন, ফুলকা, পাকস্থলী ও অন্ত্র বের করে ফেলুন। দাঁড়া কেটে ছুরির পিঠ দিয়ে হালকা চাপ দিন। দেহটি চার টুকরো করে কাটুন। একটি বাটিতে রাখুন, 1 টেবিল চামচ রান্নার ওয়াইন এবং এক চিমটি সাদা গোলমরিচ যোগ করুন, 10 মিনিট ম্যারিনেট করুন।
একটি প্লেটে ভুট্টার স্টার্চ ছড়িয়ে দিন। কাঁকড়ার প্রতিটি টুকরো (খোলসের ভিতরেও) হালকাভাবে স্টার্চের প্রলেপ দিন, অতিরিক্ত ঝেড়ে ফেলুন। আলাদা করে রাখুন।
একটি কড়াইতে পর্যাপ্ত তেল গরম করুন ১৮০°C তাপমাত্রায় (চপস্টিক দিলে ঘন বুদবুদ উঠবে)। আলতো করে প্রলেপ দেওয়া কাঁকড়া যোগ করুন এবং মাঝারি-উচ্চ আঁচে প্রায় 2 মিনিট ভাজুন যতক্ষণ না খোসা লাল হয়। তুলে তেল ঝরিয়ে নিন। তেল আবার 200°C তে গরম করুন এবং 30 সেকেন্ড পুনরায় ভাজুন যতক্ষণ না খাস্তা হয়। নামিয়ে রাখুন।
কড়াইতে প্রায় 2 টেবিল চামচ তেল রেখে দিন। আদা, রসুন, শুকনো মরিচ এবং সিচুয়ান গোলমরিচ যোগ করুন। কম আঁচে সোনালি সুগন্ধ না হওয়া পর্যন্ত (প্রায় 1 মিনিট) ভাজুন। সাবধান মরিচ যেন পুড়ে না যায়।
আঁচ মাঝারি করুন, 1 টেবিল চামচ মরিচ বিন পেস্ট যোগ করুন এবং লাল তেল না আসা পর্যন্ত (প্রায় 30 সেকেন্ড) ভাজুন।
ভাজা কাঁকড়ার টুকরো যোগ করুন এবং দ্রুত নেড়ে মশলা মাখান। কড়াইয়ের কিনারা দিয়ে 1 টেবিল চামচ সয়া সস এবং 1 টেবিল চামচ রান্নার ওয়াইন দিন। চিনি এবং স্বাদমতো লবণ (পেস্টে লবণ আছে মনে রাখবেন) যোগ করুন। ভালো করে মেশান।
50 মি.লি. পানি বা আধা ক্যান বিয়ার ঢালুন। উচ্চ আঁচে ফুটিয়ে নিন, তারপর আঁচ কমিয়ে ঢেকে প্রায় 2 মিনিট রান্না করুন যাতে স্বাদ কাঁকড়ার মাংসে শোষিত হয়।
ঢাকনা খুলুন, উচ্চ আঁচে সস ঘন করার জন্য তাপ দিন, লেগে যাওয়া রোধ করতে বারবার নাড়ুন। যখন সস ঘন হয়ে কাঁকড়ার টুকরোতে লেপটে যাবে (প্রায় 1 মিনিট), পেঁয়াজ কুঁচি যোগ করুন, নেড়ে আঁচ বন্ধ করুন।
কাঁকড়া পরিবেশন প্লেটে তুলে দিন। ইচ্ছে করলে কুচি করা পেঁয়াজ বা ধনেপাতা দিয়ে সাজান।
Tips
সেরা স্বাদের জন্য জীবন্ত কাঁকড়া ব্যবহার করুন। স্টার্চের প্রলেপ লেগে যাওয়া রোধ করে এবং রস ধরে রাখে। পেস্টের লাল তেল ছাড়া পর্যন্ত ভাজা গুরুত্বপূর্ণ। শেষে সস ঘন করার সময় দ্রুত নাড়ুন যাতে পুড়ে না যায়।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
চংকিং মশলাদার চিকেন (লাজিজি)
চংকিং-এর একটি বিখ্যাত পদ, যেখানে খাস্তা মুরগির টুকরো শুকনো লঙ্কা এবং সিচুয়ান গোলমরিচ দিয়ে নাড়াচাড়া করা হয়। সুগন্ধি ঝাল ও ঝিমঝিমে অনুভূতি অবিশ্বাস্যভাবে আসক্তিকর। ভাতের সাথে আদর্শ।
সিচুয়ান স্টাইলের সেদ্ধ গরুর মাংস (শুই ঝু নিউ রো)
সিচুয়ান রান্নার একটি ক্লাসিক পদ, কোমল গরুর মাংসের টুকরো ঝাল ও ঝিঁঝিঁয়ে শোরবায় সেদ্ধ করা, তার ওপর ফুটন্ত তেল ঢেলে সুগন্ধ বের করা হয়। অপ্রতিরোধ্য স্বাদ ও মজাদার।
ল্যানঝো লামিয়ান (ল্যানঝো বিফ নুডলস)
ল্যানঝো লামিয়ান উত্তর-পশ্চিম চীনা খাবারের একটি প্রতীক, যাতে হাতে টানা চিবানো নুডলস, পরিষ্কার এবং সুস্বাদু গরুর মাংসের ঝোল এবং সুগন্ধি মরিচের তেল থাকে। 'পাঁচটি উপাদান' – পরিষ্কার ঝোল, সাদা মূলা, লাল মরিচ, সবুজ ভেষজ এবং হলুদ নুডলস – এর জন্য পরিচিত, এটি একটি আইকনিক আরামদায়ক খাবার।
ফুচি ফেইপিয়ান (সিচুয়ান গরুর মাংস ও পাকস্থলির স্লাইস)
সিচুয়ান ঠান্ডা খাবারের একটি মুক্তা, ফুচি ফেইপিয়ান গরুর মাংস এবং পাকস্থলির কোমল টুকরোকে মশলাদার ও ঝাঁঝালো চিলি তেলের সসের সাথে মেলে দেয়। এর সমৃদ্ধ টেক্সচার এবং তীব্র স্বাদ এটিকে যেকোনো ভোজের একটি অপরিহার্য অ্যাপেটাইজার করে তোলে।