मसालेदार केकड़ा (शियांग ला शी)
क्लासिक सिचुआन शैली का मसालेदार केकड़ा, जिसमें केकड़े का कोमल मांस मसालों के साथ पूरी तरह से मिल जाता है। चमकदार लाल और सुगंधित, यह एक अनूठा व्यंजन है।
Ingredients
15 items- केकड़े (ब्लू स्विमर या मड केकड़ा) 2 (लगभग 600 ग्राम)
- अदरक 10 ग्राम
- लहसुन 20 ग्राम
- सूखी लाल मिर्च 15 ग्राम
- सिचुआन पेपरकॉर्न 5 ग्राम
- हरा प्याज 2
- मक्के का स्टार्च आवश्यकतानुसार
- खाने का तेल 300 मिली (लगभग 50 मिली खर्च होता है)
- हल्की सोया सॉस 1 बड़ा चम्मच
- खाना पकाने की शराब 1 बड़ा चम्मच
- मिर्च बीन पेस्ट (डौबांजियांग) 1 बड़ा चम्मच
- चीनी 1 छोटा चम्मच
- नमक स्वादानुसार
- सफेद मिर्च एक चुटकी
- पानी (या बीयर) 50 मिली
Nutrition
Steps （9 steps）
केकड़ों को ब्रश से अच्छी तरह साफ करें। खोल खोलें, गलफड़े, पेट और आंत निकालें। पंजे काटें और छुरी के पीछे से हल्के से थपथपाएं। शरीर को चार टुकड़ों में काटें। एक कटोरे में डालें, 1 बड़ा चम्मच पकाने की शराब और एक चुटकी सफेद मिर्च डालें, 10 मिनट मैरीनेट करें।
एक प्लेट पर मक्के का स्टार्च फैलाएं। केकड़े के प्रत्येक टुकड़े (खोल के अंदर भी) को हल्के से स्टार्च की परत में लपेटें, अतिरिक्त झाड़ें और अलग रख दें।
कड़ाही में पर्याप्त तेल गरम करें (180°C, जब चॉपस्टिक डालने पर बुलबुले बनें)। धीरे से स्टार्च वाले केकड़े डालें और मध्यम-उच्च आंच पर लगभग 2 मिनट तक तलें जब तक छिलका लाल न हो जाए। निकालें और तेल निथार लें। दोबारा तेल को 200°C तक गरम करें और 30 सेकंड तक दोबारा तलें जब तक कुरकुरा न हो जाए। निकाल कर अलग रखें।
कड़ाही में लगभग 2 बड़े चम्मच तेल छोड़ें। अदरक, लहसुन, सूखी लाल मिर्च और सिचुआन पेपरकॉर्न डालें। धीमी आंच पर सुगंध आने तक (लगभग 1 मिनट) भूनें। ध्यान रखें कि मिर्च जले नहीं।
आंच मध्यम करें, 1 बड़ा चम्मच मिर्च बीन पेस्ट डालें और लाल तेल आने तक (लगभग 30 सेकंड) भूनें।
तले हुए केकड़े डालें और जल्दी से मिलाएं ताकि मसाला चिपक जाए। 1 बड़ा चम्मच सोया सॉस और 1 बड़ा चम्मच पकाने की शराब कड़ाही के किनारे से डालें। चीनी और नमक (पेस्ट में नमक है) स्वादानुसार डालें। अच्छी तरह मिलाएं।
50 मिली पानी या आधा कैन बीयर डालें। तेज आंच पर उबाल लाएं, फिर धीमी आंच पर ढककर लगभग 2 मिनट तक पकाएं ताकि स्वाद केकड़े में समा जाए।
ढक्कन हटाएं, तेज आंच पर गाढ़ा करने के लिए सॉस को कम करें, लगातार हिलाते रहें ताकि चिपके नहीं। जब सॉस गाढ़ी होकर केकड़े पर चिपक जाए (लगभग 1 मिनट), हरा प्याज डालें, मिलाएं और आंच बंद कर दें।
केकड़े को प्लेट में निकालें। अगर चाहें तो हरा प्याज या धनिया डालकर सजा सकते हैं।
Tips
जीवित केकड़े का उपयोग बेहतर स्वाद देता है। स्टार्च लगाने से चिपकने से बचाता है और रस बनाए रखता है। मिर्च पेस्ट को लाल तेल आने तक भूनना महत्वपूर्ण है। अंत में सॉस गाढ़ा करते समय जल्दी से हिलाएं ताकि जले नहीं।
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