Острый краб (Сян Ла Се)
Классический сычуаньский острый краб с нежным мясом, пропитанным пряными ароматами. Ярко-красный и ароматный, это блюдо незабываемо для банкета.
Ingredients
15 items- Крабы (плавунец или грязевой краб) 2 (около 600 г)
- Имбирь 10 г
- Чеснок 20 г
- Сушеный перец чили 15 г
- Сычуаньский перец 5 г
- Зелёный лук 2
- Кукурузный крахмал по необходимости
- Масло для жарки 300 мл (расход около 50 мл)
- Светлый соевый соус 1 столовая ложка
- Кулинарное вино 1 столовая ложка
- Паста из чили и бобов (доубанцзян) 1 столовая ложка
- Сахар 1 чайная ложка
- Соль по вкусу
- Белый перец щепотка
- Вода (или пиво) 50 мл
Nutrition
Steps （9 steps）
Тщательно очистите крабов щёткой. Откройте панцирь, удалите жабры, желудок и кишечник. Отрежьте клешни и слегка разбейте их ножом. Разрежьте тело на четыре части. Положите в миску, добавьте 1 столовую ложку кулинарного вина и щепотку белого перца, маринуйте 10 минут.
Рассортируйте кукурузный крахмал на тарелке. Обваляйте каждый кусок краба (включая внутреннюю часть панциря) в тонком слое крахмала, стряхните излишки. Отложите.
Разогрейте достаточное количество масла в воке до 180°C (густые пузырьки при опускании палочек). Аккуратно добавьте обвалянные куски краба и обжаривайте на средне-сильном огне около 2 минут, пока панцири не покраснеют. Выньте и обсушите. Снова разогрейте масло до 200°C и обжарьте ещё 30 секунд до хрустящей корочки. Выньте и отложите.
Оставьте около 2 столовых ложек масла в воке. Добавьте имбирь, чеснок, сушеный перец чили и сычуаньский перец. Обжаривайте на слабом огне до появления аромата (около 1 минуты). Следите, чтобы перец не подгорел.
Увеличьте огонь до среднего, добавьте 1 столовую ложку пасты из чили и бобов, обжаривайте до выделения красного масла (около 30 секунд).
Добавьте обжаренные куски краба и быстро перемешайте, чтобы покрыть пастой. Влейте 1 столовую ложку соевого соуса и 1 столовую ложку кулинарного вина по краю вока. Добавьте сахар и соль по вкусу (паста уже солёная). Хорошо перемешайте.
Влейте 50 мл воды или полбанки пива. Доведите до кипения на сильном огне, затем убавьте огонь до слабого, накройте крышкой и тушите около 2 минут, чтобы вкусы проникли в мясо краба.
Снимите крышку, увеличьте огонь до сильного, чтобы выпарить соус, постоянно помешивая, чтобы не пригорело. Когда соус загустеет и покроет куски краба (около 1 минуты), добавьте зелёный лук, перемешайте и выключите огонь.
Переложите краба на сервировочное блюдо. При желании украсьте нарезанным зелёным луком или кинзой.
Tips
Используйте живых крабов для лучшей текстуры. Обваливание в крахмале предотвращает прилипание и сохраняет сок. Обжаривание пасты до появления красного масла является ключевым моментом. При выпаривании соуса в конце быстро перемешивайте, чтобы не подгорело.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Муравьи, взбирающиеся на дерево
Муравьи, взбирающиеся на дерево — это классическое блюдо сычуаньской кухни, в котором стеклянная лапша впитывает пикантный вкус свиного фарша и острой бобовой пасты, создавая нежное и сытное блюдо, идеально подходящее к рису.
Рыба с квашеной капустой по-сычуаньски
Классическое сычуаньское блюдо с кисло-острым бульоном, нежные кусочки рыбы. Квашеная капуста убирает рыбный запах, а сушеный перец и сычуаньский перец возбуждают аппетит. Отлично подходит для семейных обедов или ужинов с гостями.
Фуци Фэйпянь (сычуаньские ломтики говядины и рубца)
Жемчужина холодных блюд сычуаньской кухни, Фуци Фэйпянь сочетает нежные ломтики говядины и рубца с жгучим и онемевающим соусом из масла чили. Богатая текстура и смелые вкусы делают его незаменимой закуской для любого банкета.
Цзунцзы (клейкие рисовые клецки)
Традиционные китайские цзунцзы: клейкий рис, фаршированный маринованной свиной грудкой и солёным яичным желтком утки, варёный до мягкости и аромата с запахом бамбуковых листьев. Обязательны на Фестиваль лодок-драконов.