香辣蟹
经典川味香辣蟹，蟹肉鲜嫩与麻辣鲜香完美融合，每口都让人欲罢不能。色泽红亮，香气扑鼻，是宴客佳肴。
原料
15 种- 螃蟹（梭子蟹或青蟹） 2只（约600克）
- 姜 10克
- 蒜 20克
- 干辣椒 15克
- 花椒 5克
- 葱 2根
- 玉米淀粉 适量
- 食用油 300毫升（实际消耗约50毫升）
- 生抽 1汤匙
- 料酒 1汤匙
- 辣豆瓣酱 1汤匙
- 糖 1茶匙
- 盐 适量
- 白胡椒粉 适量
- 清水（或啤酒） 50毫升
营养信息
烹饪步骤 （9 步）
将螃蟹用刷子清洗干净，打开蟹壳去鳃、胃、肠，斩去蟹钳拍裂，再将蟹身剁成四块。用刀背轻拍蟹钳使壳裂更易入味。放入碗中，加入1汤匙料酒和少许白胡椒粉腌制10分钟。
将玉米淀粉平铺在盘中，将腌制好的螃蟹块（包括蟹壳内面）均匀裹上一层薄薄的淀粉，抖去多余淀粉备用。
锅中倒入足量油烧至六成热（约180°C，筷子插入冒密集气泡），轻轻放入裹粉的螃蟹块，中大火炸约2分钟至蟹壳变红，捞出沥油。油温升高至七成热（约200°C），复炸30秒至外壳酥脆，捞出备用。
锅中留底油约2汤匙，放入姜片、蒜瓣、干辣椒段、花椒，小火煸炒出香味（约1分钟），注意不要把辣椒炒糊。
转中火，加入1汤匙辣豆瓣酱，炒出红油（约30秒）。
放入炸好的螃蟹块，快速翻炒均匀，使每块都裹上酱料。沿锅边淋入1汤匙生抽和1汤匙料酒，加入糖和适量盐（豆瓣酱有咸味，盐要少），翻炒均匀。
倒入50毫升清水或半罐啤酒，大火煮沸后转小火，加盖焖约2分钟使蟹肉吸汁入味。
开盖转大火收汁，不停翻炒以避免粘锅，待汤汁浓稠包裹在螃蟹上（约1分钟），撒入葱段，翻匀即可关火。
将螃蟹盛入盘中，可以点缀些葱花或香菜。
小贴士
选择活蟹口感最佳；炸蟹时裹粉防粘且能锁住肉汁；豆瓣酱炒出红油是关键；最后收汁时要快速翻炒以防糊锅。
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