مسالیدار کیکڑا (ژیانگ لا شی)
کلاسیکی سیچوان طرز کا مسالیدار کیکڑا، جس میں کیکڑے کا نرم گوشت مسالوں کے ساتھ مکمل طور پر جذب ہو جاتا ہے۔ چمکدار سرخ اور خوشبودار، یہ ایک لذیذ ضیافت کا پکوان ہے۔
Ingredients
15 items- کیکڑے (نیلے تیرنے والا یا مٹی کا کیکڑا) 2 (تقریباً 600 گرام)
- ادرک 10 گرام
- لہسن 20 گرام
- خشک لال مرچ 15 گرام
- سیچوان کالی مرچ 5 گرام
- ہرا پیاز 2
- مکئی کا نشاستہ ضرورت کے مطابق
- کھانا پکانے کا تیل 300 ملی (تقریباً 50 ملی خرچ ہوتا ہے)
- ہلکی سویا ساس 1 کھانے کا چمچ
- کھانا پکانے کی شراب 1 کھانے کا چمچ
- مرچ بین پیسٹ (ڈوبانجیانگ) 1 کھانے کا چمچ
- چینی 1 چائے کا چمچ
- نمک ذائقہ کے مطابق
- سفید مرچ ایک چٹکی
- پانی (یا بیئر) 50 ملی
Nutrition
Steps （9 steps）
برش سے کیکڑوں کو اچھی طرح صاف کریں۔ خول کھولیں، گلفڑے، معدہ اور آنتیں نکال دیں۔ پنجے کاٹیں اور چھری کے پچھلے حصے سے ہلکے سے توڑیں۔ جسم کو چار ٹکڑوں میں کاٹیں۔ ایک پیالے میں ڈالیں، 1 چمچ کھانا پکانے کی شراب اور ایک چٹکی سفید مرچ ڈالیں، 10 منٹ تک میرینیٹ کریں۔
مکئی کے نشاستے کو ایک پلیٹ میں پھیلائیں۔ کیکڑے کے ہر ٹکڑے (خول کے اندر بھی) کو نشاستے کی ہلکی تہہ میں لیپ کریں، اضافی جھاڑ دیں۔ ایک طرف رکھیں۔
کھانے کی کڑاہی میں کافی تیل 180°C پر گرم کریں (جب چاپ اسٹکس ڈالیں تو گھنے بلبلے اٹھیں)۔ آہستہ سے لیپے ہوئے کیکڑے ڈالیں اور درمیانی تیز آنچ پر تقریباً 2 منٹ تلائیں جب تک خول سرخ نہ ہو جائیں۔ نکال کر تیل چھان لیں۔ تیل کو دوبارہ 200°C پر گرم کریں اور مزید 30 سیکنڈ تلائیں جب تک کرکرا نہ ہو جائیں۔ نکال کر ایک طرف رکھیں۔
کڑاہی میں تقریباً 2 چمچ تیل چھوڑیں۔ ادرک، لہسن، خشک لال مرچ اور سیچوان کالی مرچ ڈالیں۔ ہلکی آنچ پر خوشبو آنے تک (تقریباً 1 منٹ) بھونیں۔ خیال رہے کہ مرچ جلی نہیں۔
آنچ درمیانی کریں، 1 چمچ مرچ بین پیسٹ ڈالیں اور لال تیل چھوڑنے تک (تقریباً 30 سیکنڈ) بھونیں۔
تلے ہوئے کیکڑے کے ٹکڑے ڈالیں اور جلدی ملیں تاکہ پیسٹ اچھی طرح لگ جائے۔ کڑاہی کے کنارے سے 1 چمچ سویا ساس اور 1 چمچ کھانا پکانے کی شراب ڈالیں۔ چینی اور ذائقے کے مطابق نمک (پیسٹ میں نمک ہے) شامل کریں۔ اچھی طرح مکس کریں۔
50 ملی پانی یا آدھا کین بیئر ڈالیں۔ تیز آنچ پر ابال لائیں، پھر آنچ ہلکی کر دیں، ڈھانپ کر تقریباً 2 منٹ پکائیں تاکہ ذائقے کیکڑے کے گوشت میں جذب ہو جائیں۔
ڈھکن ہٹائیں، آنچ تیز کر کے چٹنی گاڑھی کرنے کریں، مسلسل ہلاتے رہیں تاکہ چپکے نہیں۔ جب چٹنی گاڑھی ہو کر کیکڑے کے ٹکڑوں پر جمنے لگے (تقریباً 1 منٹ)، ہرا پیاز ڈالیں، مکس کریں اور آنچ بند کر دیں۔
کیکڑے کو سرو کرنے کی پلیٹ میں نکالیں۔ چاہیں تو کٹی ہوئی ہری پیاز یا دھنیا سے سجا سکتے ہیں۔
Tips
بہتر ساخت کے لیے زندہ کیکڑے استعمال کریں۔ نشاستہ لگانے سے چپکنے سے بچتا ہے اور رس کو برقرار رکھتا ہے۔ مرچ پیسٹ کو سرخ تیل چھوڑنے تک بھوننا کلیدی ہے۔ آخر میں چٹنی گاڑھی کرتے وقت جلدی ہلائیں تاکہ جلنے نہ پائے۔
You May Also Like
More recipes you might enjoy
کنگ پاو چکن
یہ ایک مشہور سیچوان ڈش ہے جس میں چکن کے ٹکڑے، مونگ پھلی اور خشک لال مرچ استعمال ہوتی ہے۔ اس کا ذائقہ مسالہ دار، میٹھا اور کھٹا ہوتا ہے۔ بہت مقبول ہے۔
تانگ یوآن (چپچپے چاول کی گولیاں)
تانگ یوآن چینی لالٹین فیسٹیول کی مشہور میٹھی ڈش ہے، جو خاندان کے اتحاد اور خوشی کی علامت ہے۔ اس کی بیرونی تہہ نرم اور چبانے والی ہوتی ہے، اور اندر کا میٹھا کالے تل کا بھراؤ منہ میں پگھل جاتا ہے۔ یہ ایک روایتی آرام دہ لذیذ کھانا ہے۔
سیچوان ابلے ہوئے گائے کا گوشت (شوئی ژو نیو رو)
سیچوان کھانے کی ایک کلاسک ڈش: گائے کے گوشت کے نرم ٹکڑے مسالے دار اور سن ہوجانے والے شوربے میں، اوپر سے گرم تیل ڈالا جاتا ہے جو خوشبو پھیلا دیتا ہے۔ بھرپور ذائقہ جو نشہ آور ہے۔
چاند کیک
مون کیک (چاند کیک) خزاں کے وسط کے تہوار کی ایک روایتی مٹھائی ہے، جس میں پتلی تہہ اور بھرپور بھرائی ہوتی ہے۔ اسے گھر پر بنانا تہوار کی خوشیوں میں اضافہ کرتا ہے؛ سنہری پرت، کمل کے بیجوں کا گاڑھا پیسٹ اور نمکین انڈے کی زردی ایک ناقابل فراموش ذائقہ پیدا کرتی ہے۔