潮州腐乳饼
Un clásico bocadillo de té de Chaozhou que combina sabores dulces y salados, con el aroma del tofu fermentado y la riqueza de la grasa de cerdo. Crujiente por fuera, suave por dentro.
Ingredients
12 items- Tofu fermentado rojo (furu) 3 piezas
- Harina común 250 g
- Manteca de cerdo o aceite vegetal 60 g
- Azúcar blanca 100 g
- Cacahuetes tostados 50 g
- Semillas de sésamo tostadas 20 g
- Pepitas de melón 20 g
- Grasa de cerdo confitada 50 g
- Polvo de cinco especias 1/2 cucharadita
- Sal 1/4 cucharadita
- Huevo 1
- Levadura en polvo 1/2 cucharadita
Nutrition
Steps （7 steps）
En un bol, triture el tofu fermentado, mezcle con 50 g de azúcar, polvo de cinco especias y sal. Agregue cacahuetes, sésamo, pepitas y grasa confitada, mezcle hasta formar una pasta. Divida en 8 porciones.
Mezcle harina y levadura, añada manteca y el resto del azúcar (50 g), frote hasta obtener migas gruesas. Agregue gradualmente 80 ml de agua tibia, amase hasta obtener masa suave. Tape y deje reposar 20 min.
Divida la masa en 8 trozos (40 g cada uno). Haga bolas, aplane, extienda con rodillo en círculos de unos 8 cm de diámetro.
Coloque relleno en el centro de una oblea. Cierre con técnica de 'boca de tigre', selle firmemente. Coloque con el cierre hacia abajo y aplaste ligeramente formando un disco.
Pinte la parte superior con huevo batido y espolvoree unas semillas de sésamo.
Precaliente el horno a 180°C. Coloque las pastas en una bandeja de horno. Hornee en la rejilla media 20-25 min hasta que estén doradas y crujientes.
Retire del horno y enfríe sobre rejilla 10 min antes de servir. Quedan más crujientes al enfriar.
Tips
La grasa de cerdo confitada es tradicional para la riqueza; se puede sustituir con mantequilla. Ajuste el tiempo de horneado según el horno. Guarde en envase hermético tras enfriar para mantener el crujiente.
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