潮州腐乳饼
Une collation de thé classique de Chaozhou mêlant saveurs sucrées et salées, avec l'arôme du tofu fermenté et la richesse de la graisse de porc. Croustillant à l'extérieur, moelleux à l'intérieur.
Ingredients
12 items- Tofu fermenté rouge (furu) 3 pièces
- Farine tout usage 250 g
- Saindoux ou huile végétale 60 g
- Sucre blanc 100 g
- Cacahuètes grillées 50 g
- Graines de sésame grillées 20 g
- Graines de melon 20 g
- Graisse de porc confite 50 g
- Cinq épices en poudre 1/2 c. à café
- Sel 1/4 c. à café
- Œuf 1
- Levure chimique 1/2 c. à café
Nutrition
Steps （7 steps）
Dans un bol, écrasez le tofu fermenté, mélangez avec 50 g de sucre, cinq épices et sel. Ajoutez cacahuètes, sésame, graines de melon et graisse confite, mélangez en pâte. Divisez en 8 portions.
Mélangez farine et levure, ajoutez le saindoux et le sucre restant (50 g), frottez pour obtenir des miettes. Ajoutez progressivement 80 ml d'eau tiède, pétrissez en pâte lisse. Couvrez et laissez reposer 20 min.
Divisez la pâte en 8 morceaux (40 g chacun). Formez des boules, aplatissez, étalez en cercles d'environ 8 cm de diamètre.
Déposez la garniture au centre d'un disque. Refermez en utilisant la technique de la 'bouche de tigre', scellez bien. Placez côté soudure vers le bas et aplatissez légèrement en disque.
Badigeonnez le dessus avec l'œuf battu et saupoudrez de quelques graines de sésame.
Préchauffez le four à 180 °C. Disposez les pâtisseries sur une plaque. Cuire au milieu 20-25 min jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.
Sortez du four et laissez refroidir sur une grille 10 min avant de servir. Ils deviennent plus croustillants après refroidissement.
Tips
La graisse de porc confite est traditionnelle pour la richesse ; remplacer par du beurre si désiré. Ajustez le temps de cuisson selon le four. Conservez dans un récipient hermétique après refroidissement pour garder le croustillant.
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