潮州腐乳饼
Um clássico lanche de chá de Chaozhou que combina sabores doces e salgados, com o aroma do tofu fermentado e a riqueza da gordura de porco. Crocante por fora, macio por dentro.
Ingredients
12 items- Tofu fermentado vermelho (furu) 3 peças
- Farinha de trigo 250 g
- Banha de porco ou óleo vegetal 60 g
- Açúcar branco 100 g
- Amendoins torrados 50 g
- Sementes de sésamo torradas 20 g
- Sementes de melão 20 g
- Gordura de porco cristalizada 50 g
- Pó de cinco especiarias 1/2 colher de chá
- Sal 1/4 colher de chá
- Ovo 1
- Fermento em pó 1/2 colher de chá
Nutrition
Steps （7 steps）
Numa tigela, amasse o tofu fermentado, misture com 50 g de açúcar, pó de cinco especiarias e sal. Junte amendoins, sésamo, sementes de melão e gordura cristalizada, misture até formar pasta. Divida em 8 porções.
Misture farinha e fermento, adicione banha e o restante açúcar (50 g), esfregue até obter migalhas grossas. Adicione gradualmente 80 ml de água morna, amasse até obter massa lisa. Cubra e deixe descansar 20 min.
Divida a massa em 8 pedaços (40 g cada). Faça bolas, achate, estenda com rolo em círculos com cerca de 8 cm de diâmetro.
Coloque o recheio no centro de um disco. Feche as bordas usando a técnica 'boca de tigre', sele bem. Coloque o lado da costura para baixo e achate ligeiramente formando um disco.
Pincele a superfície com ovo batido e polvilhe algumas sementes de sésamo.
Pré-aqueça o forno a 180°C. Disponha as pastas numa assadeira. Asse na grelha do meio por 20-25 min até dourar e ficar crocante.
Retire do forno e deixe arrefecer sobre uma grelha 10 min antes de servir. Ficam mais crocantes depois de arrefecer.
Tips
A gordura de porco cristalizada é tradicional para riqueza; pode substituir por manteiga. Ajuste o tempo de cozedura conforme o forno. Guarde em recipiente hermético após arrefecer para manter o crocante.
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