潮州腐乳饼
Классическая чайная закуска из Чаочжоу, сочетающая сладкие и соленые вкусы с ароматом ферментированного тофу и насыщенностью свиного жира. Хрустящая снаружи, мягкая внутри.
Ingredients
12 items- Красный ферментированный тофу (фуру) 3 шт.
- Мука общего назначения 250 г
- Свиное сало или растительное масло 60 г
- Белый сахар 100 г
- Жареный арахис 50 г
- Кунжут жареный 20 г
- Семечки дыни 20 г
- Засахаренный свиной жир 50 г
- Порошок пяти специй 1/2 ч. ложки
- Соль 1/4 ч. ложки
- Яйцо 1
- Разрыхлитель 1/2 ч. ложки
Nutrition
Steps （7 steps）
В миске разомните ферментированный тофу, смешайте с 50 г сахара, порошком пяти специй и солью. Добавьте арахис, кунжут, семечки дыни и засахаренный жир, перемешайте в пасту. Разделите на 8 частей.
Смешайте муку и разрыхлитель, добавьте сало и оставшиеся 50 г сахара, разотрите в крупную крошку. Постепенно влейте 80 мл теплой воды, замесите гладкое тесто. Накройте и дайте отдохнуть 20 мин.
Разделите тесто на 8 кусков (по 40 г). Скатайте шарики, сплющите, раскатайте в круги диаметром около 8 см.
Выложите начинку в центр лепешки. Защипните края 'тигриным ртом', плотно закройте. Положите швом вниз и слегка приплюсните в диск.
Смажьте верх взбитым яйцом и посыпьте несколькими семенами кунжута.
Разогрейте духовку до 180°C. Выложите пирожные на противень. Выпекайте на средней решетке 20-25 мин до золотистого цвета и хрустящей корочки.
Достаньте из духовки и остудите на решетке 10 мин перед подачей. После остывания становятся более хрустящими.
Tips
Засахаренный свиной жир традиционно придает насыщенность; при желании замените сливочным маслом. Регулируйте время выпечки в зависимости от духовки. После остывания храните в герметичной таре для сохранения хруста.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Ю Сян Жоу Сы (свинина соломкой с ароматом рыбы)
Классическое блюдо сычуаньской кухни: нежные полоски свинины в кисло-сладком слегка остром соусе с хрустящими овощами. Уникальный «рыбный аромат» достигается благодаря маринованному перцу, имбирю, чесноку и идеальному балансу сахара и уксуса. Это блюдо отлично сочетается с рисом.
Шанхайские жареные булочки со свининой (Шэн Цзянь Бао)
Мягкая и пышная верхняя часть, хрустящее золотистое дно, при укусе эти булочки взрываются сочным мясным соком. Любимая классика для завтрака и уличная еда.
Острый цыпленок по-чунцински (Лацзицзи)
Классическое блюдо Чунцина, в котором хрустящие кусочки курицы обжариваются с сушеным перцем чили и сычуаньским перцем. Пряный аромат и онемение невероятно затягивают. Идеально с рисом.
Шао Май (паровые пельмени со свининой и креветками)
Шао Май — классическое китайское блюдо дим-сам. Тонкое тесто скрывает сочную начинку из свинины и креветок, а открытый верх демонстрирует аппетитную начинку. Подаётся с чёрным уксусом и имбирём, это обязательный пункт любого чаепития дим-сам.