潮州腐乳饼
潮州の伝統的な茶菓子で、甘じょっぱい味わいが特徴。腐乳の風味と豚の脂のコクが融合し、外はサクサク、中はしっとり。
Ingredients
12 items- 紅腐乳（ふーるー） 3個
- 中力粉 250g
- ラードまたは植物油 60g
- 砂糖 100g
- 炒ったピーナッツ 50g
- 炒りごま 20g
- スイカの種 20g
- 氷肉（砂糖漬けの豚脂） 50g
- 五香粉 小さじ1/2
- 塩 小さじ1/4
- 卵 1個
- ベーキングパウダー 小さじ1/2
Nutrition
Steps （7 steps）
ボウルで腐乳を潰し、砂糖50g、五香粉、塩を混ぜる。ピーナッツ、ごま、スイカの種、氷肉を加え、練り合わせて餡を作る。8等分する。
粉類（小麦粉、ベーキングパウダー）を混ぜ、ラードと残りの砂糖50gを加えて粗いそぼろ状にする。ぬるま湯80mlを加えて滑らかな生地にこね、ラップをして20分休ませる。
生地を8等分（各40g）し、丸めてから直径8cmの円形に伸ばす。
生地の中央に餡を置き、虎口（こく）で包み口をしっかり閉じる。閉じ目を下にして軽く押さえ、円盤状にする。
表面に溶き卵を薄く塗り、ごまを振る。
オーブンを180℃に予熱し、天板に並べた生地を中段で20-25分、きつね色でサクッとするまで焼く。
焼き上がったら、網の上で10分冷ます。冷めるとさらにサクサクになる。
Tips
氷肉（砂糖漬けの脂身）は伝統的にコクを出すため、なければバターで代用可。焼き色を見ながらオーブンの時間を調整。冷めたら密閉容器に入れて保存。
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