Fideos Qishan Saozi
Un plato de fideos típico de Shaanxi con caldo agridulce y picante, fideos firmes y una sabrosa cobertura de cerdo picado que abre el apetito.
Ingredients
18 items- Fideos anchos (hechos a mano o comprados) 200 g
- Panceta de cerdo 200 g
- Tofu 100 g
- Zanahoria 50 g
- Flores de azucena secas 20 g
- Hongos de oreja secos 10 g
- Huevo 1
- Brotes de ajo (o cebolletas) 2 tallos
- Jengibre 1 trozo pequeño
- Ajo 3 dientes
- Chile en polvo 2 cucharadas
- Polvo de cinco especias 1 cucharadita
- Salsa de soja ligera 2 cucharadas
- Vinagre (negro chino o de arroz) 4 cucharadas
- Sal al gusto
- Vino de cocina 1 cucharada
- Aceite de cocina necesario
- Agua o caldo 500 ml
Nutrition
Steps （8 steps）
Blanquear los cubos de panceta en agua hirviendo 1 minuto, escurrir. Calentar aceite a fuego medio, saltear la carne hasta que esté ligeramente dorada y suelte grasa.
Añadir jengibre, ajo, chile en polvo y cinco especias, saltear hasta que suelte aceite rojo. Verter vino, salsa de soja y vinagre, agregar un poco de agua y cocer a fuego lento hasta que se seque. Reservar.
Cortar el tofu en cubos, secar con papel absorbente. Calentar aceite a fuego medio-alto, freír el tofu hasta que esté dorado y crujiente. Escurrir.
Remojar las flores de azucena y los hongos de oreja con antelación. Cortar las flores en trozos, desmenuzar los hongos, cortar la zanahoria en dados. Escaldar cada uno por separado 1 minuto, luego enjuagar con agua fría y escurrir.
Batir el huevo con una pizca de sal. Untar una sartén antiadherente con aceite a fuego bajo, verter el huevo para hacer un panqueque fino, cocinar hasta que ambos lados estén dorados, luego cortar en rombos.
Llevar agua a ebullición, añadir sal, salsa de soja, abundante vinagre y chile en polvo, hervir 2 minutos. Colar con un colador fino para obtener un caldo claro agridulce y picante.
Poner a hervir agua en una olla grande, cocer los fideos a fuego medio-alto hasta que floten y no tengan centro blanco (unos 3 minutos). Escurrir, enjuagar brevemente con agua fría y colocar en los cuencos.
Verter el caldo caliente sobre los fideos. Cubrir con saozi (cerdo cocido), tofu frito, verduras, panqueque de huevo y brotes de ajo picados. Agregar un poco de aceite de chile si se desea.
Tips
El alma de los Fideos Qishan Saozi está en el generoso uso de vinagre y chile en polvo al saltear el cerdo. Equilibrar la acidez y el picante del caldo. Enjuagar los fideos con agua fría después de cocerlos les da una textura más firme. Se pueden ajustar los ingredientes al gusto.
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