Mì Kỳ Sơn Táo Tử (Qishan Saozi Noodles)
Món mì đặc trưng của tỉnh Thiểm Tây, nước dùng chua cay, sợi mì dai, thịt heo băm thơm ngon kích thích vị giác.
Ingredients
18 items- Mì bản rộng (tự làm hoặc mua sẵn) 200g
- Thịt ba chỉ heo 200g
- Đậu phụ 100g
- Cà rốt 50g
- Hoa kim châm khô 20g
- Mộc nhĩ khô 10g
- Trứng 1 quả
- Ngọn tỏi (hoặc hành lá) 2 nhánh
- Gừng 1 miếng nhỏ
- Tỏi 3 tép
- Bột ớt đỏ 2 muỗng canh
- Bột ngũ vị hương 1 muỗng cà phê
- Xì dầu nhạt 2 muỗng canh
- Giấm (đen Tàu hoặc gạo) 4 muỗng canh
- Muối vừa đủ
- Rượu nấu ăn 1 muỗng canh
- Dầu ăn lượng cần
- Nước hoặc nước dùng 500ml
Nutrition
Steps （8 steps）
Chần thịt ba chỉ thái hạt lựu trong nước sôi 1 phút khử mùi, để ráo. Đun nóng dầu ở lửa vừa, xào thịt đến khi hơi vàng và chảy mỡ.
Thêm gừng, tỏi, bột ớt, ngũ vị hương xào đến khi ra dầu đỏ. Rót rượu, xì dầu, giấm vào, thêm chút nước rim lửa nhỏ đến khi nước cạn. Để riêng.
Cắt đậu phụ hạt lựu, thấm khô bằng giấy bếp. Đun dầu ở lửa vừa cao, chiên đậu phụ đến khi vàng giòn. Vớt ra để ráo dầu.
Ngâm hoa kim châm và mộc nhĩ từ trước. Cắt hoa kim châm thành khúc, thái sợi mộc nhĩ, cắt hạt lựu cà rốt. Chần riêng từng loại 1 phút, xả nước lạnh, để ráo.
Đánh tan trứng với một chút muối. Phết dầu chảo chống dính ở lửa nhỏ, đổ trứng tráng mỏng, chiên vàng cả hai mặt rồi cắt hình thoi.
Đun sôi nước, thêm muối, xì dầu, nhiều giấm, bột ớt, đun 2 phút. Lọc qua rây mịn để được nước dùng chua cay trong.
Đun nước sôi trong nồi lớn, luộc mì ở lửa vừa cao đến khi sợi mì nổi lên và không còn lõi trắng (khoảng 3 phút). Vớt ra, xả sơ qua nước lạnh, cho vào tô.
Rưới nước dùng nóng lên mì. Xếp lên trên táo tử (thịt heo xào), đậu phụ chiên, rau củ, trứng tráng và ngọn tỏi băm. Thêm một ít dầu ớt nếu thích.
Tips
Linh hồn của mì Kỳ Sơn Táo Tử là dùng nhiều giấm và bột ớt khi xào thịt heo. Cân bằng vị chua và cay trong nước dùng. Xả mì qua nước lạnh sau khi luộc giúp mì dai hơn. Có thể điều chỉnh topping theo sở thích.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Gà Muối Hấp (Yan Ju Ji)
Món ăn kinh điển của người Hakka Quảng Đông, gà được nấu chậm dưới lớp muối hột, giữ trọn nước ngọt tự nhiên. Da gà vàng ươm, đậm đà; thịt mềm mọng, thơm mùi gừng và muối. Món không thể thiếu trong các bữa tiệc.
Du Hương Nhục Ty (thịt heo xé sợi vị cá)
Món kinh điển của ẩm thực Tứ Xuyên, gồm thịt heo thái sợi mềm trong sốt chua ngọt cay nhẹ cùng rau củ giòn. Hương vị 'cá' độc đáo đến từ ớt ngâm, gừng, tỏi và sự cân bằng hoàn hảo giữa đường và giấm. Món ăn này rất 'tốn cơm'.
Bánh Ú
Bánh ú truyền thống Trung Hoa, nếp dẻo gói với thịt ba chỉ heo ướp và lòng đỏ trứng vịt muối, luộc chín thơm lừng mùi lá tre. Món không thể thiếu trong Tết Đoan Ngọ.
Jiaozi (Sủi cảo Trung Hoa)
Jiaozi, món ăn truyền thống của Trung Quốc, tượng trưng cho sum họp gia đình và thịnh vượng, đặc biệt là trong dịp Tết Nguyên Đán. Vỏ bánh mỏng, nhân mọng nước và đậm đà, chấm vào nước tương pha giấm tỏi, từng miếng cắn tràn ngập hương vị. Tự tay làm bánh là một trải nghiệm tuyệt vời và đầy niềm vui.