Nouilles Qishan Saozi
Un plat de nouilles emblématique du Shaanxi avec un bouillon aigre-piquant, des nouilles fermes et une garniture savoureuse de porc haché qui ouvre l'appétit.
Ingredients
18 items- Nouilles larges (faites maison ou du commerce) 200 g
- Poitrine de porc 200 g
- Tofu 100 g
- Carotte 50 g
- Fleurs de lys séchées 20 g
- Oreilles de bois séchées 10 g
- Œuf 1
- Pousses d'ail (ou ciboules) 2 tiges
- Gingembre 1 petit morceau
- Ail 3 gousses
- Poudre de piment 2 cuillères à soupe
- Poudre de cinq épices 1 cuillère à café
- Sauce soja claire 2 cuillères à soupe
- Vinaigre (noir chinois ou de riz) 4 cuillères à soupe
- Sel à volonté
- Vin de cuisson 1 cuillère à soupe
- Huile de cuisson selon besoin
- Eau ou bouillon 500 ml
Nutrition
Steps （8 steps）
Blanchir les dés de poitrine de porc dans l'eau bouillante 1 minute, égoutter. Chauffer l'huile à feu moyen, faire sauter la viande jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée et que la graisse fonde.
Ajouter le gingembre, l'ail, le piment en poudre et les cinq épices, faire sauter jusqu'à apparition d'une huile rouge. Verser le vin, la sauce soja et le vinaigre, ajouter un peu d'eau et laisser mijoter à feu doux jusqu'à évaporation. Réserver.
Couper le tofu en dés, les sécher avec du papier absorbant. Chauffer l'huile à feu moyen-vif, frire le tofu jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant. Égoutter.
Faire tremper les fleurs de lys et les oreilles de bois à l'avance. Couper les fleurs en tronçons, effiler les champignons, couper la carotte en dés. Blanchir chaque élément séparément 1 minute, puis rincer à l'eau froide et égoutter.
Battre l'œuf avec une pincée de sel. Huiler une poêle antiadhésive à feu doux, verser l'œuf pour former une fine crêpe, cuire jusqu'à ce que les deux côtés soient dorés, puis couper en losanges.
Porter l'eau à ébullition, ajouter le sel, la sauce soja, généreusement le vinaigre et le piment en poudre, bouillir 2 minutes. Filtrer avec une passoire fine pour obtenir un bouillon clair aigre-piquant.
Porter une grande casserole d'eau à ébullition, cuire les nouilles à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elles flottent et qu'elles n'aient plus de cœur blanc (environ 3 minutes). Égoutter, rincer brièvement à l'eau froide et déposer dans les bols.
Verser le bouillon chaud sur les nouilles. Garnir de saozi (porc cuit), tofu frit, légumes, crêpe d'œuf et pousses d'ail émincées. Ajouter un filet d'huile de piment si désiré.
Tips
L'âme des nouilles Qishan Saozi réside dans l'utilisation généreuse de vinaigre et de poudre de piment lors de la cuisson du porc. Équilibrer l'acidité et le piquant du bouillon. Rincer les nouilles à l'eau froide après cuisson leur donne une texture plus ferme. Les garnitures peuvent être ajustées selon les préférences.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Poulet Kung Pao
Un plat emblématique du Sichuan, mêlant poulet, cacahuètes et piments séchés pour un équilibre épicé, sucré et acide. Très populaire.
Fuqi Feipian (Lamelles de bœuf et de tripes au Sichuan)
Un joyau de la cuisine froide du Sichuan, le Fuqi Feipian marie de fines lamelles de bœuf et de tripes à une sauce piquante et anesthésiante à l'huile de piment. Sa texture riche et ses saveurs audacieuses en font un apéritif incontournable pour tout banquet.
Zongzi (Bouchées de riz gluant)
Zongzi chinois traditionnels : riz gluant farci de poitrine de porc marinée et de jaune d'œuf de canard salé, bouilli jusqu'à tendreté, parfumé à la feuille de bambou. Indispensable pour la Fête des Bateaux-Dragons.
Gambas braisées à l'huile
Un classique du Shandong : des gambas fraîches braisées dans l'huile et la sauce jusqu'à devenir rouges, tendres et nappées d'un glaçage salé-sucré. Un plat festif irrésistible.