نودلز كيشان ساوزي
طبق نودلز شهير من شنشي، يتميز بمرق حامض وحار، نودلز متماسكة، وطبقة علوية من لحم الخنزير المفروم اللذيذ الذي يفتح الشهية.
Ingredients
18 items- نودلز عريضة (يدوية أو جاهزة) 200 غرام
- بطن الخنزير 200 غرام
- التوفو 100 غرام
- جزر 50 غرام
- أزهار الزنبق المجففة 20 غرام
- فطر الأذن الخشبية المجفف 10 غرام
- بيضة 1
- براعم الثوم (أو البصل الأخضر) 2 ساق
- زنجبيل قطعة صغيرة
- ثوم 3 فصوص
- مسحوق الفلفل الأحمر 2 ملعقة كبيرة
- مسحوق التوابل الخمسة 1 ملعقة صغيرة
- صلصة الصويا الخفيفة 2 ملعقة كبيرة
- خل (صيني أسود أو أرز) 4 ملعقة كبيرة
- ملح حسب الرغبة
- نبيذ الطبخ 1 ملعقة كبيرة
- زيت الطبخ حسب الحاجة
- ماء أو مرق 500 مل
Nutrition
Steps （8 steps）
سلق مكعبات بطن الخنزير في ماء مغلي دقيقة واحدة، ثم تصفى. سخني الزيت على نار متوسطة، وقلبي اللحم حتى يصبح ذهبيًا فاتحًا وتخرج الدهون.
أضيفي الزنجبيل والثوم ومسحوق الفلفل والتوابل الخمسة وقلبي حتى يظهر الزيت الأحمر. صبي نبيذ الطبخ وصلصة الصويا والخل، أضيفي القليل من الماء واتركيها على نار هادئة حتى تجف. اتركيها جانبًا.
قطعي التوفو إلى مكعبات وجففيه بمنديل ورقي. سخني الزيت على نار متوسطة عالية واقلي التوفو حتى يصبح ذهبيًا مقرمشًا. صفيه.
انقعي أزهار الزنبق والفطر مسبقًا. قطعي الأزهار إلى أقسام والفطر إلى شرائح، والجزر لمكعبات. اسلقي كل على حدة دقيقة واحدة، ثم اشطفيه بالماء البارد وصفيه.
اخفقي البيضة مع قليل من الملح. ادهني مقلاة غير لاصقة بالزيت على نار خفيفة، واسكبي البيض لعمل كريب رقيق، اطهيه حتى يصبح كلا الجانبين ذهبيًا، ثم قطعيه إلى معينات.
اغلي الماء، أضيفي الملح وصلصة الصويا والخل ومسحوق الفلفل، واتركيه يغلي دقيقتين. صفيه بمصفاة ناعمة للحصول على مرق حامض حار صافٍ.
اغلي كمية كبيرة من الماء، اطهي النودلز على نار متوسطة عالية حتى تطفو ولا يتبقى قلب أبيض (حوالي 3 دقائق). صفيها واشطفيها قليلاً بالماء البارد وضعيها في أوعية التقديم.
اسكبي المرق الساخن فوق النودلز. وزعي فوقها الساوزي (لحم الخنزير المطبوخ)، التوفو المقلي، الخضار، كريب البيض، وبراعم الثوم المفرومة. أضيفي قليلًا من زيت الفلفل الحار إذا رغبت.
Tips
سر نودلز كيشان ساوزي هو الاستخدام السخي للخل ومسحوق الفلفل عند قلي لحم الخنزير. تحقيق التوازن بين الحموضة والحرارة في المرق. شطف النودلز بالماء البارد بعد الطهي يمنحها قوامًا أكثر تماسكًا. يمكن تعديل الطبقة العلوية حسب التفضيل.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
دجاج تشونغتشينغ الحار (لازيجي)
طبق شهير من تشونغتشينغ، يجمع بين قطع الدجاج المقرمشة والفلفل الحار المجفف وحبوب الفلفل السيشواني. الحرارة العطرية والإحساس بالخدر يسببان الإدمان بشكل لا يصدق. مثالي مع الأرز.
لانزو لاميان (نودلز لانزو)
لانزو لاميان هو طبق مميز من مطبخ شمال غرب الصين، ويتميز بنودلز مسحوبة يدوياً بقوام مطاطي، تقدم في مرق لحم بقري صاف ولذيذ، وتعلوها زيت الفلفل الحار العطري. يُعرف بـ 'العناصر الخمسة' – المرق الصافي، الفجل الأبيض، الفلفل الأحمر، الأعشاب الخضراء، والنودلز الصفراء – وهو طعام مريح أيقوني.
الفاصوليا الخضراء المقلية الجافة (على طريقة سيتشوان)
طبق كلاسيكي من مطبخ سيتشوان، الفاصوليا الخضراء المقلية حتى تصبح مجعدة وطرية، ثم تخلط مع الفلفل الحار المجفف وحبوب الفلفل السيتشواني لتكوين طبق جانبي لا يقاوم.
أضلاع لحم الخنزير المطهوة على البخار مع صلصة الفاصوليا السوداء
طبق كلاسيكي من المطبخ الكانتوني، يحظى أضلاع لحم الخنزير المطهوة على البخار مع صلصة الفاصوليا السوداء بشعبية بسبب رائحة الفاصوليا السوداء الغنية واللحم الطري والعصير. تحافظ طريقة الطهي بالبخار على النكهات الطبيعية للأضلاع، بينما تغمر الصلصة العطرية كل قضمة. يقدم مع الأرز المطهو على البخار.