কিশান সাওজি নুডলস
একটি বিখ্যাত শানজি পদ, যাতে টক ও মশলাদার ঝোল, চিবানো নুডলস এবং মুখরোচক শূকরের কিমা টপিং রয়েছে যা ক্ষুধা জাগায়।
Ingredients
18 items- চওড়া নুডলস (হাতে তৈরি বা বাজার থেকে) ২০০ গ্রাম
- শূকরের পেট (পর্ক বেলি) ২০০ গ্রাম
- টোফু ১০০ গ্রাম
- গাজর ৫০ গ্রাম
- শুকনো ডেলি ফুল ২০ গ্রাম
- শুকনো উড ইয়ার মাশরুম ১০ গ্রাম
- ডিম ১টি
- রসুনের কচি কান্ড (বা পেঁয়াজ পাতা) ২টি ডাঁটা
- আদা ১ ছোট টুকরো
- রসুন ৩ কোয়া
- লাল মরিচ গুঁড়া ২ টেবিল চামচ
- পাঁচ-মশলা গুঁড়া ১ চা চামচ
- হালকা সয়া সস ২ টেবিল চামচ
- ভিনেগার (চাইনিজ কালো বা চালের) ৪ টেবিল চামচ
- লবণ স্বাদমতো
- রান্নার ওয়াইন ১ টেবিল চামচ
- রান্নার তেল প্রয়োজনমতো
- পানি বা ঝোল ৫০০ মিলিলিটার
Nutrition
Steps （8 steps）
শূকরের মাংসের কিউব ফুটন্ত পানিতে ১ মিনিট ব্লাঞ্চ করে ছেঁকে নিন। মাঝারি আঁচে তেল গরম করে মাংস হালকা সোনালি ও চর্বি বের হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।
আদা, রসুন, মরিচ গুঁড়া ও পাঁচ-মশলা দিয়ে লাল তেল না আসা পর্যন্ত ভাজুন। ওয়াইন, সয়া সস ও ভিনেগার দিন, সামান্য পানি দিয়ে কম আঁচে শুকিয়ে নিন। সরিয়ে রাখুন।
টোফু কিউব করে কেটে কাগজের তোয়ালে দিয়ে শুকিয়ে নিন। মাঝারি-উচ্চ আঁচে তেল গরম করে টোফু সোনালি ও খাস্তা হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। ছেঁকে নিন।
শুকনো ডেলি ফুল ও মাশরুম আগে ভিজিয়ে রাখুন। ফুল টুকরো করে, মাশরুম পাতলা করে, গাজর ছোট টুকরো করে কাটুন। প্রতিটি আলাদাভাবে ১ মিনিট ফুটিয়ে ঠান্ডা পানি দিয়ে ধুয়ে ছেঁকে নিন।
ডিম এক চিমটি লবণ দিয়ে ফেটিয়ে নিন। নন-স্টিক প্যানে তেল মাখিয়ে কম আঁচে ডিমের পাতলা প্যানকেক বানান, দুই পিঠ সোনালি হলে নামিয়ে হীরা আকারে কাটুন।
পানি ফুটিয়ে নিন, লবণ, সয়া সস, প্রচুর ভিনেগার ও মরিচ গুঁড়া দিন, ২ মিনিট ফুটান। ছাঁকনি দিয়ে ছেঁকে পরিষ্কার টক-মশলাদার ঝোল তৈরি করুন।
বড় পাত্রে পানি ফুটিয়ে নুডলস মাঝারি-উচ্চ আঁচে সেদ্ধ করুন যতক্ষণ না ভেসে ওঠে ও সাদা অংশ না থাকে (প্রায় ৩ মিনিট)। ছেঁকে ঠান্ডা পানি দিয়ে ধুয়ে বাটিতে রাখুন।
গরম ঝোল নুডলসের ওপর ঢালুন। উপরে সাওজি (রাধা শূকরের মাংস), ভাজা টোফু, সবজি, ডিম প্যানকেক ও কাটা রসুনের কান্ড দিন। ইচ্ছে হলে লাল মরিচের তেল দিন।
Tips
কিশান সাওজি নুডলসের আত্মা হলো শুয়োরের মাংস ভাজতে প্রচুর ভিনেগার ও মরিচ গুঁড়া ব্যবহার করা। ঝোলে টক ও ঝালের ভারসাম্য বজায় রাখুন। রান্নার পর নুডলস ঠান্ডা পানি দিয়ে ধুলে এগুলি আরও চিবানো যায়। টপিং পছন্দমতো পরিবর্তন করা যেতে পারে।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
লবণে চিকেন (ইয়ান জু জি)
গুয়াংডং-এর হাক্কা রান্নার একটি ক্লাসিক রেসিপি, মোটা লবণের আস্তরণে চিকেন ধীরে ধীরে রান্না করে তার রস আটকে রাখে। ত্বক সোনালি ও নোনতা হয়, আর মাংস নরম ও রসালো হয়, আদা ও লবণের সুবাসে ভরা। উৎসবের অনুষ্ঠানের জন্য আদর্শ।
ইউ শিয়াং রু সি (মাছের সুগন্ধযুক্ত শুয়োরের মাংসের কুচি)
সিচুয়ান রন্ধনশৈলীর একটি ক্লাসিক পদ, কোমল শুয়োরের মাংসের কুচি টক-মিষ্টি ও হালকা ঝাল সসে কুঁচকি সবজির সাথে পরিবেশন করা হয়। 'মাছের সুগন্ধ' এই অনন্য স্বাদ আসে আচারযুক্ত মরিচ, আদা, রসুন এবং চিনি-ভিনেগারের নিখুঁত সমন্বয় থেকে, যা ভাতের সাথে অসাধারণ খাবার।
জোংজি (চীনা আঠালো চালের পিঠা)
ঐতিহ্যবাহী চীনা জোংজি, আঠালো চালে মেরিনেট করা শূকরের পেট ও নোনতা হাঁসের ডিমের কুসুম ভর্তি, বাঁশপাতায় মুড়ে সেদ্ধ করা হয়। ড্রাগন বোট ফেস্টিভ্যালের অপরিহার্য একটি খাবার।
কুং পাউ চিকেন
এটি একটি বিখ্যাত সিচুয়ান রান্না যাতে মুরগির টুকরা, চিনাবাদাম এবং শুকনো লাল মরিচ ব্যবহার করা হয়। স্বাদ ঝাল, মিষ্টি এবং টক হয়। খুব জনপ্রিয়।