치산 싸오즈 누들
산시성의 대표 면 요리로, 새콤하고 매운 육수와 쫄깃한 면발, 감칠맛 나는 돼지고기 토핑이 식욕을 돋웁니다.
Ingredients
18 items- 넓은 면 (수타면 또는 시판면) 200g
- 삼겹살 200g
- 두부 100g
- 당근 50g
- 건조 금침채 (원추리 꽃) 20g
- 건조 목이버섯 10g
- 계란 1개
- 마늘종 (또는 파) 2줄기
- 생강 1작은 토막
- 마늘 3쪽
- 고춧가루 큰술 2
- 오향분 작은술 1
- 진간장 큰술 2
- 식초 (중국 흑초 또는 쌀식초) 큰술 4
- 소금 적당량
- 요리용 술 큰술 1
- 식용유 적당량
- 물 또는 육수 500ml
Nutrition
Steps （8 steps）
돼지고기 깍둑썰기를 끓는 물에 1분 데쳐 핏물을 제거하고 건진다. 중불에 기름을 두르고 고기가 노릇해지고 기름이 나올 때까지 볶는다.
생강, 마늘, 고춧가루, 오향분을 넣고 붉은 기름이 나올 때까지 볶는다. 요리술, 간장, 식초를 넣고 물을 조금 추가해 약한 불에 물이 없어질 때까지 졸인다. 따로 덜어둔다.
두부를 깍둑썰어 키친타월로 물기를 제거한다. 중강불에 기름을 달궈 두부가 노릇하게 바삭해질 때까지 튀긴다. 기름을 뺀다.
건조 원추리와 목이버섯은 미리 불린다. 원추리는 먹기 좋게 자르고, 목이버섯은 채 썰고, 당근은 깍둑썬다. 각각 따로 1분 데친 후 찬물에 헹궈 물기를 뺀다.
계란에 소금 약간을 넣고 푼다. 달라붙지 않는 팬에 기름을 바르고 약불에서 얇은 지단을 부친다. 양면이 노릇해지면 꺼내 마름모꼴로 썬다.
물을 끓여 소금, 간장, 식초(넉넉히), 고춧가루를 넣고 2분간 끓인다. 체에 걸러 맑은 새콤매운 국물을 만든다.
큰 냄비에 물을 끓여 면을 중강불에 넣고 떠오르고 하얀 심지가 없어질 때까지 삶는다(약 3분). 체에 받쳐 찬물에 살짝 헹궈 그릇에 담는다.
뜨거운 국물을 면 위에 붓는다. 위에 싸오즈(볶은 돼지고기), 튀긴 두부, 야채, 지단, 다진 마늘종을 얹는다. 원한다면 고추기름을 한 방울 더한다.
Tips
치산 싸오즈 누들의 핵심은 돼지고기를 볶을 때 식초와 고춧가루를 충분히 사용하는 것입니다. 국물의 새콤함과 매운맛의 균형을 맞추세요. 면을 삶은 후 찬물에 헹구면 더 쫄깃해집니다. 토핑은 기호에 따라 변경 가능합니다.
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