岐山臊子麺（チーシャン サオズーメン）
陝西省の代表的な麺料理。酸味と辛みの効いたスープ、コシのある麺、風味豊かな肉そぼろが食欲をそそる。
Ingredients
18 items- 幅広麺（手打ちまたは市販） 200g
- 豚バラ肉 200g
- 豆腐 100g
- 人参 50g
- 乾燥黄花菜（キンセンカ） 20g
- 乾燥木耳（キクラゲ） 10g
- 卵 1個
- ニラの花（または青ネギ） 2本
- 生姜 1かけ
- ニンニク 3片
- 唐辛子粉 大さじ2
- 五香粉 小さじ1
- 薄口醤油 大さじ2
- 酢（黒酢または米酢） 大さじ4
- 塩 適量
- 料理酒 大さじ1
- 食用油 適量
- 水またはスープ 500ml
Nutrition
Steps （8 steps）
豚肉の角切りを熱湯で1分下茹でし、水気を切る。中火で油を熱し、肉を薄く色づき脂がでるまで炒める。
生姜、ニンニク、唐辛子粉、五香粉を加えて赤い油が出るまで炒める。酒、醤油、酢を加え、少々の水を加えて弱火で煮詰める。取り置く。
豆腐を賽の目に切り、ペーパータオルで水気を拭く。中強火で油を熱し、豆腐をきつね色にカリッと揚げる。油を切る。
乾燥黄花菜と木耳はあらかじめ戻しておく。黄花菜は食べやすく切り、木耳は細切りに、人参は角切りにする。それぞれを1分ゆで、冷水に取って水気を切る。
卵を塩少々で溶く。フライパンに油を薄く引いて弱火で薄焼き卵を作り、両面色づいたら取り出してひし形に切る。
水を沸かし、塩、醤油、酢（多め）、唐辛子粉を加えて2分煮る。漉し器で濾して透明な酸辣スープを作る。
大きめの鍋に湯を沸かし、麺を中強火で浮かび上がり芯がなくなるまで茹でる（約3分）。ザルにあげ、冷水でさっと洗って器に盛る。
熱々のスープを麺にかける。上にサオズー（豚肉そぼろ）、揚げ豆腐、野菜、薄焼き卵、みじん切りのニラの花をのせる。お好みでラー油を加える。
Tips
岐山臊子麺の肝は、豚肉を炒める際にたっぷりの酢と唐辛子粉を使うこと。スープの酸味と辛みのバランスが重要。茹でた麺を冷水で締めると歯ごたえが増す。トッピングは好みで調整可能。
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