किशान साओज़ी नूडल्स
एक प्रसिद्ध शानक्सी व्यंजन, इसमें खट्टा और मसालेदार शोरबा, चबाने वाले नूडल्स और स्वादिष्ट कीमा बनाया हुआ पोर्क टॉपिंग है जो भूख बढ़ाता है।
Ingredients
18 items- चौड़े नूडल्स (हाथ से बने या बाजार से) 200 ग्राम
- सूअर का पेट (पोर्क बेली) 200 ग्राम
- टोफू 100 ग्राम
- गाजर 50 ग्राम
- सूखे केले के फूल (दयाली) 20 ग्राम
- सूखे वुड इयर मशरूम 10 ग्राम
- अंडा 1
- लहसुन के अंकुर (या हरा प्याज) 2 डंठल
- अदरक 1 छोटा टुकड़ा
- लहसुन 3 कलियाँ
- लाल मिर्च पाउडर 2 बड़े चम्मच
- पाँच-मसाला पाउडर 1 छोटा चम्मच
- हल्की सोया सॉस 2 बड़े चम्मच
- सिरका (चीनी काला या चावल) 4 बड़े चम्मच
- नमक स्वादानुसार
- कुकिंग वाइन 1 बड़ा चम्मच
- खाना पकाने का तेल आवश्यकतानुसार
- पानी या शोरबा 500 मिलीलीटर
Nutrition
Steps （8 steps）
सूअर के टुकड़ों को उबलते पानी में 1 मिनट के लिए ब्लांच करें, निथारें। मध्यम आंच पर तेल गरम करें, मांस को हल्का सुनहरा होने तक भूनें।
अदरक-लहसुन, मिर्च पाउडर, पाँच-मसाला डालकर लाल तेल आने तक भूनें। कुकिंग वाइन, सोया सॉस, सिरका डालें, थोड़ा पानी डालकर धीमी आंच पर सूखने तक पकाएं। अलग रखें।
टोफू को क्यूब्स में काटें, पेपर टॉवल से सुखाएं। तेल मध्यम-तेज आंच पर गरम करें, टोफू को सुनहरा कुरकुरा होने तक तलें। निथारें।
सूखे दयाली और वुड इयर को पहले भिगोएँ। दयाली को टुकड़ों में, मशरूम को कतरा कर काटें, गाजर को छोटे टुकड़ों में। प्रत्येक को 1 मिनट उबालें, फिर ठंडे पानी से धोएं और निथारें।
अंडे को थोड़े नमक के साथ फेंटें। नॉन-स्टिक पैन में तेल लगाकर धीमी आंच पर अंडे का पतला पैनकेक बनाएं, दोनों तरफ सुनहरा होने पर निकालें और हीरे के आकार में काटें।
पानी उबालें, नमक, सोया सॉस, सिरका और मिर्च पाउडर डालें, 2 मिनट उबालें। छलनी से छानकर साथ खट्टा-मसालेदार शोरबा प्राप्त करें।
एक बड़े बर्तन में पानी उबालें, नूडल्स को मध्यम-तेज आंच पर तब तक पकाएं जब तक वे तैरने लगें और सफेद कोर न रहे (लगभग 3 मिनट)। छानें, ठंडे पानी से धोकर कटोरे में रखें।
गरम शोरबा को नूडल्स पर डालें। ऊपर से साओज़ी (पका हुआ कीमा), तला हुआ टोफू, सब्ज़ियाँ, अंडा पैनकेक और बारीक कटा हरा प्याज़ डालें। चाहें तो मिर्च का तेल डालें।
Tips
किशान साओज़ी नूडल्स की आत्मा पोर्क भूनते समय भरपूर सिरका और मिर्च पाउडर का उपयोग है। शोरबा में खटास और तीखेपन का संतुलन बनाए रखें। नूडल्स को पकाने के बाद ठंडे पानी से धोने से वे अधिक चबाने योग्य बनते हैं। टॉपिंग को अपनी पसंद के अनुसार बदल सकते हैं।
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