Лапша Цишань Саоцзы
Фирменное блюдо Шэньси: лапша в кисло-остром бульоне, упругая лапша и пикантная свиная начинка, пробуждающая аппетит.
Ingredients
18 items- Широкая лапша (домашняя или магазинная) 200 г
- Свиная грудинка 200 г
- Тофу 100 г
- Морковь 50 г
- Сушеные цветы лилейника 20 г
- Сушеные древесные грибы (муэр) 10 г
- Яйцо 1 шт
- Ростки чеснока (или зеленый лук) 2 стебля
- Имбирь 1 маленький кусочек
- Чеснок 3 зубчика
- Молотый красный перец 2 ст. ложки
- Порошок пяти специй 1 ч. ложка
- Светлый соевый соус 2 ст. ложки
- Уксус (китайский черный или рисовый) 4 ст. ложки
- Соль по вкусу
- Кулинарное вино 1 ст. ложка
- Растительное масло по необходимости
- Вода или бульон 500 мл
Nutrition
Steps （8 steps）
Бланшируйте кубики свинины в кипящей воде 1 минуту, слейте. Разогрейте масло на среднем огне, обжарьте мясо до легкого золотистого цвета и вытапливания жира.
Добавьте имбирь, чеснок, молотый перец и порошок пяти специй, жарьте до появления красного масла. Влейте вино, соевый соус и уксус, добавьте немного воды и тушите на слабом огне до выпаривания. Отложите.
Нарежьте тофу кубиками, обсушите бумажным полотенцем. Разогрейте масло до средне-высокого огня, обжарьте тофу до золотистой хрустящей корочки. Слейте масло.
Замочите цветы лилейника и грибы заранее. Нарежьте цветы кусочками, грибы соломкой, морковь кубиками. Бланшируйте каждый отдельно 1 минуту, затем промойте холодной водой и слейте.
Взбейте яйцо с щепоткой соли. Смажьте антипригарную сковороду маслом на слабом огне, вылейте яйцо для тонкого блина, жарьте до золотистого цвета с обеих сторон, затем нарежьте ромбиками.
Доведите воду до кипения, добавьте соль, соевый соус, много уксуса и молотый перец, кипятите 2 минуты. Процедите через мелкое сито, чтобы получить прозрачный кисло-острый бульон.
В большой кастрюле вскипятите воду, варите лапшу на средне-сильном огне до тех пор, пока она не всплывет и не исчезнет белая сердцевина (около 3 минут). Слейте, ополосните холодной водой и разложите по тарелкам.
Залейте лапшу горячим бульоном. Сверху выложите саоцзы (тушеную свинину), жареный тофу, овощи, яичный блин и нарезанные ростки чеснока. При желании добавьте немного масла с перцем чили.
Tips
Душа лапши Цишань Саоцзы — в щедром использовании уксуса и молотого перца при жарке свинины. Сбалансируйте кислоту и остроту бульона. Ополаскивание лапши холодной водой после варки придает ей более упругую текстуру. Начинку можно менять по вкусу.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Ю Сян Жоу Сы (свинина соломкой с ароматом рыбы)
Классическое блюдо сычуаньской кухни: нежные полоски свинины в кисло-сладком слегка остром соусе с хрустящими овощами. Уникальный «рыбный аромат» достигается благодаря маринованному перцу, имбирю, чесноку и идеальному балансу сахара и уксуса. Это блюдо отлично сочетается с рисом.
Шанхайские жареные булочки со свининой (Шэн Цзянь Бао)
Мягкая и пышная верхняя часть, хрустящее золотистое дно, при укусе эти булочки взрываются сочным мясным соком. Любимая классика для завтрака и уличная еда.
Острый цыпленок по-чунцински (Лацзицзи)
Классическое блюдо Чунцина, в котором хрустящие кусочки курицы обжариваются с сушеным перцем чили и сычуаньским перцем. Пряный аромат и онемение невероятно затягивают. Идеально с рисом.
Шао Май (паровые пельмени со свининой и креветками)
Шао Май — классическое китайское блюдо дим-сам. Тонкое тесто скрывает сочную начинку из свинины и креветок, а открытый верх демонстрирует аппетитную начинку. Подаётся с чёрным уксусом и имбирём, это обязательный пункт любого чаепития дим-сам.