Lao Ma Ti Hua (Manos de Cerdo Guisadas de Mamá)
Manos de cerdo cocinadas a fuego lento hasta deshacerse en un caldo blanco y cremoso con alubias blancas, servidas con una salsa picante aromática para mojar.
Ingredients
16 items- Manos de cerdo (manos delanteras) 2 (aprox. 1 kg)
- Alubias blancas secas 150 g
- Jengibre 1 trozo (30 g)
- Cebolleta 1 tallo
- Vino de cocina 2 cucharadas
- Pimienta de Sichuan 1 cucharadita
- Sal al gusto
- Pimienta blanca ½ cucharadita
- Salsa de acompañamiento: Ajo 2 dientes
- Salsa de acompañamiento: Cebolleta 1 tallo
- Salsa de acompañamiento: Salsa de soja clara 2 cucharadas
- Salsa de acompañamiento: Vinagre negro 1 cucharada
- Salsa de acompañamiento: Aceite de chile 1 cucharada
- Salsa de acompañamiento: Pimienta de Sichuan molida ½ cucharadita
- Salsa de acompañamiento: Aceite de sésamo 1 cucharadita
- Salsa de acompañamiento: Azúcar ¼ cucharadita
Nutrition
Steps （8 steps）
Coloca las manos de cerdo en una olla con agua fría, añade jengibre, cebolleta y vino. Lleva a ebullición a fuego alto, retirando la espuma; hierve 5 minutos hasta que la espuma se vuelva blanca. Enjuaga con agua tibia.
Remoja las alubias blancas en agua fría por al menos 4 horas hasta que se expandan. Escúrrelas y resérvalas.
Hierve unos 2 litros de agua en una olla de barro. Añade las manos escaldadas, jengibre, cebolleta y pimienta de Sichuan. Vuelve a hervir, reduce a fuego bajo, tapa y cocina a fuego lento 1,5 horas.
Añade las alubias remojadas y continúa cociendo tapado 1 hora, hasta que las manos estén tan tiernas que se puedan atravesar fácilmente con palillos y las alubias estén blandas.
Sube el fuego a alto y hierve destapado 10 minutos, hasta que el caldo se vuelva blanco lechoso y aparezcan pequeñas gotas de aceite en la superficie.
Sazona con sal y pimienta blanca, remueve bien y apaga el fuego. Retira el exceso de grasa si lo deseas.
En un bol pequeño mezcla el ajo picado, la cebolleta picada, la salsa de soja, el vinagre negro, el aceite de chile, la pimienta de Sichuan molida, el aceite de sésamo y una pizca de azúcar. Remueve bien.
Sirve las manos y las alubias en cuencos hondos, vierte el caldo caliente y adorna con cebolleta o cilantro. Sirve la salsa de acompañamiento aparte.
Tips
Usa manos delanteras porque tienen más carne; escaldar en agua fría elimina el olor fuerte; manten suficiente agua y cocina a fuego lento; el hervor final a fuego alto es clave para un caldo blanco; ajusta la salsa a tu gusto; el azúcar equilibra el picante.
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