老媽蹄花（ママの豚足スープ）
豚足を白インゲン豆ととろとろになるまで煮込み、乳白色のスープにしました。香ばしい辛味ダレを添えて。
Ingredients
16 items- 豚足（前足） 2本（約1kg）
- 白インゲン豆（乾燥） 150g
- 生姜 1かけ（30g）
- 長ネギ 1本
- 料理酒 大さじ2
- 花椒 小さじ1
- 塩 適量
- 白こしょう 小さじ1/2
- 付けダレ：ニンニク 2片
- 付けダレ：長ネギ 1本
- 付けダレ：薄口醤油 大さじ2
- 付けダレ：黒酢 大さじ1
- 付けダレ：ラー油 大さじ1
- 付けダレ：花椒粉 小さじ1/2
- 付けダレ：ごま油 小さじ1
- 付けダレ：砂糖 小さじ1/4
Nutrition
Steps （8 steps）
豚足を鍋に入れ冷水、生姜、ネギ、酒を加える。強火で沸騰させアクを取りながら5分茹で、アクが白くなったら湯を切り、ぬるま湯で洗う。
白インゲン豆は冷水に4時間以上浸して戻し、水気を切っておく。
土鍋に水約2リットルを沸かし、下茹でした豚足、生姜、ネギ、花椒を入れる。再度沸騰したら弱火にし、蓋をして1.5時間煮込む。
戻した白インゲン豆を加え、さらに蓋をして1時間、豚足が箸で簡単に刺さるほど柔らかくなるまで煮込む。
蓋を外して強火にし、10分ほど沸騰させてスープを白く乳化させる。表面に油の粒が浮いてきたらOK。
塩と白こしょうで味を調え、混ぜ合わせて火を止める。好みで余分な油を除く。
小鉢にニンニク、ネギ、醤油、黒酢、ラー油、花椒粉、ごま油、砂糖を入れてよく混ぜ、タレを作る。
豚足と豆を深めの器に盛り、熱いスープをかけ、ネギかパクチーを散らす。タレを添えて提供する。
Tips
前足の方が肉付きが良いのでおすすめ。下茹では冷水から行い臭みを取る。煮込み中は水が十分にあるようにし、弱火でじっくり。最後の強火沸騰でスープが白くなる。タレは好みで調整、砂糖が味をまとめる。
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