लाओ मा ती हुआ (माँ का पोर्क ट्रॉटर सूप)
सूअर के पैरों को धीमी आंच पर पकाया जाता है जब तक वे मुँह में पिघल जाएँ, सफेद राजमा के साथ दूधिया सफेद शोरबा में, सुगंधित मसालेदार चटनी के साथ परोसा जाता है।
Ingredients
16 items- सूअर के पैर (अगले पैर) 2 (लगभग 1 किग्रा)
- सूखी सफेद राजमा 150 ग्राम
- अदरक 1 टुकड़ा (30 ग्राम)
- हरी प्याज 1 डंठल
- खाना पकाने की शराब 2 बड़े चम्मच
- सिचुआन काली मिर्च 1 छोटा चम्मच
- नमक स्वादानुसार
- सफेद मिर्च ½ छोटा चम्मच
- डिपिंग सॉस: लहसुन 2 कलियाँ
- डिपिंग सॉस: हरी प्याज 1 डंठल
- डिपिंग सॉस: हल्की सोया सॉस 2 बड़े चम्मच
- डिपिंग सॉस: काला सिरका 1 बड़ा चम्मच
- डिपिंग सॉस: मिर्च का तेल 1 बड़ा चम्मच
- डिपिंग सॉस: पिसी सिचुआन काली मिर्च ½ छोटा चम्मच
- डिपिंग सॉस: तिल का तेल 1 छोटा चम्मच
- डिपिंग सॉस: चीनी ¼ छोटा चम्मच
Nutrition
Steps （8 steps）
सूअर के पैरों को ठंडे पानी में डालें, अदरक, प्याज और शराब डालें। तेज़ आँच पर उबाल लाएँ, झाग हटाएँ; 5 मिनट तक उबालें जब तक झाग सफेद न हो जाए। गर्म पानी से धोएँ।
सफेद राजमा को कम से कम 4 घंटे ठंडे पानी में भिगोएँ जब तक वे फूल न जाएँ। छानकर अलग रखें।
एक मिट्टी के बर्तन में लगभग 2 लीटर पानी उबालें। उबले हुए पैर, अदरक, प्याज और सिचुआन काली मिर्च डालें। फिर से उबाल लाकर आँच धीमी करें, ढककर 1.5 घंटे तक पकाएँ।
भीगी हुई राजमा डालें और ढककर 1 घंटे और पकाएँ, जब तक पैर इतने नरम हों कि चॉपस्टिक से आसानी से छेद हो जाए और राजमा मुलायम हो।
आँच तेज़ करें और बिना ढके 10 मिनट तक उबालें, जब तक सूप दूधिया सफेद न हो जाए और सतह पर तेल की बूंदें दिखने लगें।
नमक और सफेद मिर्च डालें, अच्छी तरह मिलाएँ, फिर आँच बंद कर दें। चाहें तो अतिरिक्त तेल हटा दें।
एक छोटे कटोरे में कटा लहसुन, कटा प्याज, सोया सॉस, काला सिरका, मिर्च का तेल, पिसी सिचुआन काली मिर्च, तिल का तेल और एक चुटकी चीनी मिलाएँ। अच्छी तरह मिलाएँ।
पैर और राजमा को गहरे कटोरे में निकालें, गरम सूप डालें, हरी प्याज या धनिया से सजाएँ। डिपिंग सॉस अलग परोसें।
Tips
अगले पैरों का उपयोग करें क्योंकि उनमें अधिक मांस होता है; ठंडे पानी में ब्लांच करने से बदबू दूर होती है; पानी पर्याप्त रखें और धीमी आँच पर पकाएँ; सूप को सफेद करने के लिए अंत में तेज़ आँच पर उबालना आवश्यक है; डिपिंग सॉस को अपने स्वाद के अनुसार समायोजित करें; चीनी मसालों को संतुलित करती है।
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