لاه ما تي هوا (أرجل الخنزير المطهوة بطريقة أمي)
تُطهى أرجل الخنزير ببطء حتى تذوب في الفم في حساء أبيض كالحليب مع الفاصوليا البيضاء، وتُقدم مع صلصة غمس حارة وعطرية.
Ingredients
16 items- أرجل خنزير (الأرجل الأمامية) 2 (حوالي 1 كجم)
- فاصوليا بيضاء مجففة 150 غرام
- زنجبيل 1 قطعة (30 غرام)
- بصل أخضر 1 عود
- نبيذ الطهي ملعقتان كبيرتان
- فلفل سيشوان ملعقة صغيرة
- ملح حسب الرغبة
- فلفل أبيض نصف ملعقة صغيرة
- صلصة التغميس: ثوم 2 فصوص
- صلصة التغميس: بصل أخضر 1 عود
- صلصة التغميس: صويا خفيفة ملعقتان كبيرتان
- صلصة التغميس: خل أسود ملعقة كبيرة
- صلصة التغميس: زيت فلفل حار ملعقة كبيرة
- صلصة التغميس: فلفل سيشوان مطحون نصف ملعقة صغيرة
- صلصة التغميس: زيت سمسم ملعقة صغيرة
- صلصة التغميس: سكر ربع ملعقة صغيرة
Nutrition
Steps （8 steps）
ضع أرجل الخنزير في قدر مع ماء بارد، أضف الزنجبيل والبصل والنبيذ. اغلي على نار عالية مع إزالة الرغوة؛ اغلي 5 دقائق حتى يصبح الرغوة أبيض. اشطف بماء دافئ.
انقع الفاصوليا البيضاء في ماء بارد لمدة 4 ساعات على الأقل حتى تنتفخ. صفّها وضعها جانباً.
اغلي حوالي 2 لتر من الماء في قدر فخاري. أضف الأرجل المسلوقة، الزنجبيل، البصل وفلفل سيشوان. أعد الغليان، خفف النار إلى منخفضة، غطّها واتركها تنضج لمدة 1.5 ساعة.
أضف الفاصوليا المنقوعة واستمر في الطهي مغطى لمدة ساعة، حتى تصبح الأرجل طرية لدرجة يمكن ثقبها بعيدان تناول الطعام والفاصوليا ناعمة.
ارفع النار إلى عالية واغلي بدون غطاء لمدة 10 دقائق، حتى يصبح الحساء أبيض حليبي وتظهر قطرات زيت صغيرة على السطح.
تبّل بالملح والفلفل الأبيض، حرّك جيداً، ثم أطفئ النار. أزل الزيت الزائد إذا رغبت.
في وعاء صغير، اخلط الثوم المفروم، البصل الأخضر المفروم، صويا الصويا، الخل الأسود، زيت الفلفل الحار، فلفل سيشوان المطحون، زيت السمسم وقليل من السكر. حرّك جيداً.
قدّم الأرجل والفاصوليا في أطباق عميقة، أسكب الحساء الساخن، وزّين بالبصل الأخضر أو الكزبرة. قدّم صلصة التغميس على الجانب.
Tips
استخدم الأرجل الأمامية لأنها تحتوي على لحم أكثر؛ السلق في ماء بارد يزيل الرائحة؛ حافظ على كمية كافية من الماء واطه على نار هادئة؛ الغليان النهائي على نار عالية هو مفتاح الحساء الأبيض؛ اضبط الصلصة حسب الرغبة؛ السكر يوازن البهارات.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
لفائف الأرز على البخار (تشيونغ فون)
لفائف رقيقة من الأرز المطهو على البخار محشوة بالروبيان الطري، مغموسة في صلصة الصويا الحلوة والمالحة – من أطباق الديم سام الكانتونية الكلاسيكية. تحضيرها في المنزل يمنحك قواماً ونكهة أصيلة.
النمل يتسلق الشجرة
النمل يتسلق الشجرة هو طبق سيتشوان كلاسيكي حيث تمتص نودلز الزجاج نكهة لحم الخنزير المفروم ومعجون الفول الحار، مما يخلق طبقًا ناعمًا وشهيًا مثاليًا لتقديمه مع الأرز.
بط بكين
أحد كلاسيكيات المطبخ البكينى المشهورة عالمياً، بجلد مقرمش ولحم طري وعصاري. يُقدم مع فطائر رقيقة وصلصة الفاصوليا الحلوة وشرائح البصل الأخضر، حيث تمتزج النكهات والقوام في كل قضمة. استمتع ببط بكين الأصلي في منزلك!
زونغتسي (زلابية الأرز اللزجة)
زونغتسي صيني تقليدي: أرز لزج محشو ببطن الخنزير المتبّل وصفار بيض البط المملح، مسلوق حتى يصبح طريًا وعطريًا برائحة أوراق الخيزران. لا غنى عنه في مهرجان قوارب التنين.