Лао Ма Ти Хуа (Мамины свиные ножки)
Свиные ножки, тушеные до таяния во рту в молочно-белом бульоне с белой фасолью, подаются с ароматным острым соусом.
Ingredients
16 items- Свиные ножки (передние) 2 (около 1 кг)
- Белая фасоль сушеная 150 г
- Имбирь 1 кусок (30 г)
- Зелёный лук 1 стебель
- Кулинарное вино 2 столовые ложки
- Сычуаньский перец 1 чайная ложка
- Соль по вкусу
- Белый перец ½ чайной ложки
- Соус: Чеснок 2 зубчика
- Соус: Зелёный лук 1 стебель
- Соус: Светлый соевый соус 2 столовые ложки
- Соус: Чёрный уксус 1 столовая ложка
- Соус: Масло чили 1 столовая ложка
- Соус: Молотый сычуаньский перец ½ чайной ложки
- Соус: Кунжутное масло 1 чайная ложка
- Соус: Сахар ¼ чайной ложки
Nutrition
Steps （8 steps）
Положите ножки в кастрюлю с холодной водой, добавьте имбирь, лук и вино. Доведите до кипения на сильном огне, снимая пену; кипятите 5 минут, пока пена не станет белой. Промойте тёплой водой.
Замочите белую фасоль в холодной воде минимум на 4 часа до набухания. Слейте воду и отложите.
В глиняном горшке доведите до кипения около 2 литров воды. Добавьте бланшированные ножки, имбирь, лук и сычуаньский перец. Снова доведите до кипения, уменьшите огонь до слабого, накройте крышкой и тушите 1,5 часа.
Добавьте замоченную фасоль и продолжайте тушить под крышкой 1 час, пока ножки не станут настолько мягкими, что легко протыкаются палочками, а фасоль не станет мягкой.
Увеличьте огонь до сильного и кипятите без крышки 10 минут, пока бульон не станет молочно-белым и на поверхности не появятся маленькие капельки масла.
Приправьте солью и белым перцем, хорошо перемешайте и выключите огонь. При желании снимите лишний жир.
В маленькой миске смешайте измельчённый чеснок, нарезанный зелёный лук, соевый соус, чёрный уксус, масло чили, молотый сычуаньский перец, кунжутное масло и щепотку сахара. Хорошо перемешайте.
Разложите ножки и фасоль по глубоким тарелкам, залейте горячим бульоном, украсьте зелёным луком или кинзой. Подавайте соус отдельно.
Tips
Используйте передние ножки – в них больше мяса; бланширование в холодной воде устраняет запах; поддерживайте достаточное количество воды и тушите на слабом огне; финальное кипячение на сильном огне – ключ к белому бульону; регулируйте соус по вкусу; сахар балансирует специи.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Рисовые рулеты на пару (Чеунг Фун)
Тонкие, нежные рисовые листы на пару, наполненные сочными креветками, политые сладко-соленым соевым соусом — это классическое кантонское блюдо дим-сам, любимое за утренним чаем. Приготовление дома дает аутентичную текстуру и вкус.
Муравьи, взбирающиеся на дерево
Муравьи, взбирающиеся на дерево — это классическое блюдо сычуаньской кухни, в котором стеклянная лапша впитывает пикантный вкус свиного фарша и острой бобовой пасты, создавая нежное и сытное блюдо, идеально подходящее к рису.
Утка по-пекински
Всемирно известная классика пекинской кухни с хрустящей кожицей и нежным сочным мясом. Подаётся с тонкими блинчиками, сладким бобовым соусом и перьями зелёного лука — каждый кусочек представляет собой идеальную гармонию текстур и вкусов. Насладитесь аутентичной уткой по-пекински дома!
Цзунцзы (клейкие рисовые клецки)
Традиционные китайские цзунцзы: клейкий рис, фаршированный маринованной свиной грудкой и солёным яичным желтком утки, варёный до мягкости и аромата с запахом бамбуковых листьев. Обязательны на Фестиваль лодок-драконов.