老妈蹄花
蹄花软糯脱骨，汤白如奶，蘸上香辣酱料，入口即化，是四川人念念不忘的滋补美味。
原料
16 种- 猪蹄（前蹄） 2只（约1000克）
- 白芸豆 150克
- 姜 1块（约30克）
- 大葱 1根
- 料酒 2汤匙
- 花椒 1茶匙
- 盐 适量
- 白胡椒粉 1/2茶匙
- 蘸料：大蒜 2瓣
- 蘸料：葱花 1根
- 蘸料：生抽 2汤匙
- 蘸料：香醋 1汤匙
- 蘸料：辣椒油 1汤匙
- 蘸料：花椒粉 1/2茶匙
- 蘸料：香油 1茶匙
- 蘸料：白糖 1/4茶匙
营养信息
烹饪步骤 （8 步）
猪蹄冷水下锅，加入姜片、葱段、料酒，大火煮沸后持续撇去浮沫，煮约5分钟至血沫变白，捞出用温水冲洗干净。
白芸豆提前用冷水浸泡至少4小时，至体积膨胀表皮无皱，洗净沥干备用。
砂锅加足量清水（约2升）烧开，放入焯好水的猪蹄、姜片、葱段、花椒，大火再次煮沸后转小火，盖盖炖煮1.5小时。
加入泡好的白芸豆，继续小火炖煮1小时，至猪蹄用筷子能轻松穿透最厚处，豆子软绵。
开大火，不加盖滚煮10分钟，使汤汁翻滚变白，至汤色奶白、表面微有油珠。
加入盐和白胡椒粉调味，搅拌均匀后关火，可撇去表面多余油脂。
小碗中混合蒜末、葱花、生抽、香醋、辣椒油、花椒粉、香油和少许白糖，搅匀制成蘸料。
将炖好的蹄花盛入深碗，浇入热汤，撒上葱花或香菜，蘸料随盘上桌。
小贴士
猪蹄前蹄比较小且肉多，适合炖汤；焯水必须冷水下锅，否则肉腥；炖煮过程尽量保持小火，水要足；最后大火滚煮是汤变白的关键；蘸料可以根据个人喜好调整，花椒粉和白砂糖是点睛之笔。
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